Facer o caldo de galiña caseiro ou de accións é fácil e engade un sabor incomparable ás sopas, as salsas e unha infinidade de outros pratos, especialmente a sopa de sopa de pollo . Esta receita sinxela e flexible traerá a súa cociña a novas alturas a medida que desterrará o caldo enlatado de sodio e procesado de cociña e comezará a cociñar con existencias ricas, saudables e profundamente saborosas.
Esta receita chama polo pollo fresco. Non hai dúbida de que isto fai o stock máis claro e máis saboroso. Pero non dubides en engadir ósos ou pezas adicionais de polos asados ou á prancha. Eu manteño unha bolsa de tales bits e ósos no conxelador para engadir ao pote cando fago stock.
O que necesitarás
- 4 quilos de polo (ósos frescos e / ou ósos de galiña, os pescozos, as costas, as ás e as pernas son as mellores)
- 2 cebolas medianas (ou porros)
- 2 tallos de apio
- Opcional: 1 cenoria mediana
- Opcional: 8 grans de pementa negros
- Opcional: 2 ramitas
- tomiño (fresco)
- Opcional: 2 puntas de perejil (fresco)
- Opcional: 2 pezas de follas de loureiro
- 1 cucharadita de sal (mar, moi ben)
Como facelo
- Poñer as pezas de polo nunha pota grande e cubrir con 6 litros de auga fría. Leve apenas a ebullición. Descarche e descarte calquera escuma que suba á superficie (pode ser un pouco).
- Mentres o pollo vén a ferver, pelar as cebolas e / ou cortar os puerros (pode deixar as cascas sobre as cebolas, pero converterán o caldo nunha cor máis claramente escura e menos dourada).
- Engade os ingredientes restantes (cebola ou porro, apio e sal; cenoria, grans de pementa, tomiño, perexil e follas de loureiro se o usan) e volva só a ferver. Descarche calquera escuma que se forme na superficie. Reducir a calor para manter unha temperatura constante e fervente (a fervura excesiva fará un caldo nublado), eliminando calquera escuma como se forma, ata que o caldo sexa moi saboroso, polo menos 1 hora e ata 2 horas.
- Deixe o caldo fresco na pota para quentar a temperatura ambiente. Estire e descartes os sólidos (gústame usar pinzas para eliminar pezas maiores e despois vértese o caldo a través dun colador de cheesecas colocado sobre un bol grande ou unha segunda olla). Mantéñase arrefriado e use, ou conxelar o caldo, dentro duns días.
- O caldo conxelado manterase durante meses. Eu conxelo caldo en recipientes de 1 e 4 cuncas para usar sempre que as receitas chamen ao caldo ou ao stock. Descongelar e deixar ferver antes de usar.
Nota: Moitas receitas de existencias non chaman a sal e ata advirten de non engadir sal a existencias con historias de horror de pratos excesivamente salgados derivados do stock salgado. A culler de té de sal chamada nesta receita engade só unha pequena nota de brillo ao caldo e axuda a sacar sabores dos ingredientes; non é suficiente para condimentar completamente o caldo ou calquera prato resultante. Se usa o caldo como base para a sopa, necesitará engadir máis sal a gusto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 274 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 248 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |