Goulash

O goulash é un estofado ou sopa rústica feita con carne e verduras, e adoita sazonar con pimentón. Goulash orixínase en Hungría e en moitas variacións segue sendo unha receita popular en toda Europa do Leste.

O gulash tamén se pode facer con tenreira, porco ou cordeiro , ademais de carne . Pero non importa o tipo de carne que se usa, o gulash está mellor preparado con cortes máis ríxidos de carne que se fan tiernos cando se cociñan con calor lento e húmido, unha técnica coñecida como braising .

Estes cortes de carne tamén teñen coláxeno, que se converterá en gelatina durante o endurecemento e engrosar o guiso sen engadir fariña ou outros espesantes.

Aínda que ten moitas variacións, o goulash é un prato sinxelo. Mentres os ingredientes de goulash poden incluír perejil, zanahoria ou tomate, o gulash realmente non pode ser feito con carne, cebola e pimentón. Algunhas receitas goulash inclúen sementes de alcaravea e allo .

Orixes de Goulash

Goulash é un dos pratos nacionais de Hungría. O nome provén do húngaro gulyás, que significa pastor ou cowboy, xa que gulya significa un rabaño de gando. Grandes rebaños de gando foron criados en Hungría desde a Idade Media cara a adiante. Os pratos de carne preparados polos pastores desenvolveron o goulash tradicional.

Por suposto, as patacas non formaban parte do gulash ata que foron traídas das Américas e comezaron a cultivarse en Europa. Mentres verás tomates moitas veces en receitas goulash, só se engadiron a mediados do século XX, un engadido moi recente.

Variacións e receitas de Goulash

Receita de galiña de carne húngara húngara - Marha Gulyas : Esta comida tradicional de one-pot se pode facer nunha cociña lenta. A carne de vaca, a cebola, a pementa verde, o tomate (unha adición tardía ao goulash), as sementes de alcaravea e as patacas vermellas son estofados con pimentón húngaro quente. Serve con pasta tradicional feita a man e húngara ( csipetke ) .

Gulash sen glute e sen leite : a receita tradicional de gulash é libre de glute se non se serve cos fideos e mentres a fariña non se usa cando se dourada a carne antes de cociñala cos outros ingredientes. Se se usa o stock en vez de auga para estofado, debe escollerse un stock libre de glute. Mentres algunhas receitas goulash suxiren servir con crema agria ou engadila á salsa, non é necesaria.

Receita Croata Venada Goulash (Gulaš) : Esta receita usa pemento doce húngaro e un asado de carne de porco a partir das cuarteas traseiras. A carne cubizada é adobada durante a noite, asollada en aceite, despois estofado durante tres horas. Agréganse cenorias, cogomelos e vexetais, xunto con pementa de cayena e pementa negra para especias adicionais. Serve sobre a polenta ou se pode servir con puré de patacas ou fideos.

Goulash de baixo contido de carbohidratos : aínda que o gulash adoita ser un prato suculento, pode ser baixo en hidratos de carbono se non está preparado con patacas ou servido con macarrão ou outros almidóns. Algunhas opcións de baixo contido de hidratos de carbono inclúen servilo nunha cama de repolo salteado ou arroz de coliflor.

Verás moitas variacións na gastronomía en toda Europa, xa que os vaqueros húngaros levaron ao gando a comercializar o que sería Austria, Alemaña, Italia e República Checa.