Dukkah, que se pronuncia doo-kah, é un condimento exipcio / mestura de especias cun sabor moi nítido. De verdade deriva o seu nome do termo árabe para golpear o que ten sentido xa que a mestura de especias tradúcese tradicionalmente nun mortero e pestle. Definitivamente non é unha mestura típica de especias, senón unha combinación marabillosas perfumada de noces e sementes.
Mentres que o dukkah adoita atoparse nos mercados de Oriente Medio, en especial en Exipto, nos Estados Unidos, debería atopalo listo na maioría dos mercados étnicos, posiblemente en tendas gourmet e en grandes mercados de agricultores que contan con vendedores de especias. Pero tamén é doado de facer na casa e obterás o beneficio do sabor recén tostado. Tamén hai moitas variacións posibles, polo que é divertido experimentar e atopar a súa mestura personalizada perfecta. A casa dukkah, se o fas.
Falando de diferentes mesturas, hai moitas receitas diferentes para o dukka, pero algúns ingredientes comúns. Todas as mesturas probablemente inclúen noces, sementes de sésamo, coentro e comiño. As avellanas son as froitas máis comúns usadas pero, de novo, poderían usarse outros ingredientes como piñóns, sementes de cabaza ou sementes de xirasol, ou no canto das avellanas. A partir de aí, os cociñeiros individuais poden engadir os seus propios toques como menta, tomiño seco ou pemento por un pouco de calor. Aínda que a maioría das mesturas de dukkah probablemente non conteñan cidolas asadas, algunhas das receitas máis antigas requírenlles. E desde que me encantou todo o garado, sabía que tiña que facer a miña "casa dukkah" dese xeito.
O uso máis común para o dukkah é como unha cortiza de cordeiro, polo ou peixe. Tamén é marabilloso salpicado de verduras asadas, como cenoria, feta ou como salsa para pan de pita. Remolino nun bo aceite ou na túa salsa tahini favorita ou hummus.
O que necesitarás
- 3/4 cuncas de sésamo
- 1/2 cunca de garavanzos asados
- 1/4 cunca de avellanas
- 1/2 cunca de sementes de cilantro enteiro
- 2 cucharadas de sementes de comiño
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de grans de pementa negros
Como facelo
Precalienta o forno a 350 graos. Nunha táboa de forno revestida de papel pergamino, estender as sementes de sésamo nunha soa capa. Asado no forno durante uns 2 a 3 minutos. Retire do forno e deixe de arrefriar.
Coloque os garavanzos e avellanas na mesma tixola e asado no forno durante uns 5 minutos. Eliminar e combinar coas sementes de sésamo tostado.
Combine as sementes de sésamo, garavanzos, avellanas, sementes de cilantro, sementes de comiño, sal e grans de pementa negra nun procesador de alimentos e mole por 2 a 4 minutos.
Tamén podes macerar todos os ingredientes cun mortero e pestela ata que se abaixan. Almacena nun recipiente hermético.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 138 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 32 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |