Os nosos bollos pegajosos sin gluten son extremadamente decadentes. Cargado de manteiga, azucre, panceta, leite e ovos, estes clásicos postos de especialidades de almorzo e brunch son excelentes para as vacacións e as ocasións especiais, cando hai moita xente para axudarlles a comer.
A masa desta receita é fácil de traballar e pode ser confeccionada ata dous días antes de moldear e cocer os pans cando envasados e refrixerados. (Ver nota).
Esta receita foi adaptada ás dietas sen glute dunha receita de "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" de Elinor Klivans que aparece no seu libro Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
(Para obter os mellores resultados use unha báscula de cociña para pesar as harinas sen glute ).
O que necesitarás
- Ingredientes para a masa:
- 1/2 cunca de leite (enteiro)
- 1/4 cunca de azucre de cana
- 1/4 cunca de manteiga (suavizada)
- 1 cucharada
- levedura seca (activa)
- 1 1/2 cunca / 237 gramos de fariña (
- Mestura de todo tipo sen glute máis extra para a masa de rolagem, Manteiga de fariña de allo sen uso de glute usado nesta receita)
- 1/2 cunca / 66 gramos
- fariña de sorgo (doce)
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de goma de guar
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 2 ovos grandes
- Ingredientes para o recheo:
- 1/4 cunca de azucre mascavo (cana)
- 1 1/2 cucharaditas de canela (chan)
- 2 cucharadas de manteiga (suavizada)
- Ingredientes para esmalte de caramelo:
- 1/4 cunca de manteiga (suavizada)
- 2 cucharadas de mel
- 2/3 cunca de azucre marrón (cana)
- 1/4 cunca de leite (enteiro)
- 1 cunca de pacanas (picada)
Como facelo
- Engrasa o fondo dun prato de cocción de 8x8 pulgadas. Lixa o fondo do prato con papel de pergamino e engrasa a parte superior do pergamino. Isto facilita a eliminación dos bollos adhesivos despois da cocción e fácil de limpar tamén. Se o prefires, podes usar un prato de cocción de 11x7 pulgadas para preparar esta receita.
- Poña o leite, o azucre e a manteiga de 1/4 cunca nunha pota pequena. Calor a media-baixa durante aproximadamente 3 minutos, só ata que o azucre se disolve e a manteiga se derrita. Non permita que a mestura ferva. Cando a mestura de leite está tibia, espértese levadura sobre a parte superior. Asegúrese de que o leite non está quente ou que vai matar a levadura. Deixamos sentir esta mestura uns 10 minutos.
- Coloca os ovos na tixela e bata por aproximadamente un minuto.
- Nunha tigela separada combínanse sen glute fariña de todo uso, fariña de sorgo doce, sal, xantano e goma de guar . Bater a combinar ingredientes completamente.
- Poñer lentamente a mestura de leite no recipiente con ovos e bater en baixo ata que se combine. Despeje os ingredientes secos na tixola. Batre baixo ata que se combine a masa. Entón bateu en alta durante uns 3 minutos. Use unha espátula para rastrexar os lados da tixela cando sexa necesario. A masa debe ser moi espesa pero non formará bola.
- Use unha espátula para raspar a masa nunha superficie lixeiramente enharinada. Amarela ligeramente a masa e espolvorear a fariña libre de glute sobre a masa ata formar unha bola suave e suave.
- Usa as túas mans para formar a pelota nun rectángulo espeso. Espolvoree a superficie ligeramente con fariña máis libre de glute.
- Para un prato de cocción de 8x8 pulgadas, use un rolo para formar un rectángulo ancho de 12 pulgadas de longo por 8 polgadas. Se usa un prato de cocción de 11x7 pulgadas, coloque a masa nun rectángulo de 14 polgadas por 7 polgadas. De cando en vez, arrasa o pau e as mans con fariña libre de glute para evitar que se pegue.
- Separa suavemente 2 cucharadas de manteiga suavizada sobre a masa, deixando uns 1/2 "de pulgada desabrochadas nos bordos exteriores dos lados longos da masa. Isto axudará a selar a masa despois de que se forme nun rolo.
- Coloque 1/4 cunca de azucre marrón e 1 1/2 cucharaditas de canela molida nun prato pequeno e mesturar para combinar. Espolvoree esta mestura uniformemente sobre a masa de manteiga.
- Comezando no lado máis longo da masa máis próxima a ti, roda suavemente a masa, a forma de gelatina. Roda lentamente e uniformemente ata formar un longo rolo. Roda a masa con suavidade cara a ti e cando vexa o lado da costura, presione suavemente a costura e presione os extremos do rolo suavemente cara a dentro ata que o rolo teña un bo diámetro uniforme.
- Para facer o esmalte do caramelo, coloque a manteiga, o mel, o azucre eo leite nunha pota pequena. Calor a media altura ata que a mestura estea fervendo. Cocer a foco total durante 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefriar mentres corta os pans.
- Para asar bollos adhesivos nun prato de cocción de 8x8 pulgadas, cortou o anaco de masa de 12 pulgadas en 12 anacos de 1 polgada. Para asar bollos nun prato de 11x7 pulgadas, corte o rolo de 14 pulgadas en 14 pezas iguais.
- Borra con coidado o esmalte de caramelo quente nun prato de forno pergamino. Espolvorear as pacanas picadas uniformemente sobre o caramelo.
- Nun prato de 8x8 pulgadas, faga 3 filas con 4 bollos en cada fila. Deixe uns 1/2 polgadas entre os pans para permitir a subida. Se usa un prato de cocción de 11x7 pulgadas, faga 2 filas con 7 bollos en cada fila. Cubra o prato de cocción con envoltura de plástico ou unha toalla de prato limpo e colócase nun lugar cálido para subir durante 1 hora.
- Consello: Para improvisar un lugar cálido para levantarse, verter preto de 1 pulgada de auga morna nun pans que é maior que o prato de cocción. Fixar coidadosamente o prato de cocción na pota máis grande con auga. Asegúrese de non encher a tixola grande con auga para evitar que se vague nun prato para hornear con bollos.
- Precalienta o forno a 350 ° F / 176 ° C.
- Cando os rolos están completamente subidos, deberían tocarse entre eles. Ás no forno recalentado durante uns 25 minutos ou ata que estea dourada na parte superior. Retirar e enfriar nun rack durante uns 10 minutos. Inverte coidadosamente o prato para hornear nun prato grande ou prato. Servir quente. Recalentar brevemente os sobras para obter un mellor sabor.
Nota: Para facer a masa ata dous días antes de tempo, envólvese a masa e coloque na heladera.
O día da cocción, leve a masa da heladera aproximadamente dúas horas antes de que estea listo para tirala.
Recordatorio: evitar a contaminación cruzada na cociña! Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 347 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |