Como comprar, almacenar e usar escaldos de allo e allo verde
As escaldadas de allo e allo verdes engaden sabor delicado a garí de pementa e pratos tempranos de verán. O allo verde é un selo da primavera e está dispoñible a partir de marzo en climas máis quentes e en xullo nos máis fríos, mentres que os restos de allo están dispoñibles desde finais de primavera ata o verán en zonas máis frías.
Cal é a diferenza entre o ajo verde e as escamosas de allo?
Os allos verdes son novas versións das plantas que eventualmente producen as cabezas de allo atopadas na tenda, mentres que as escasas de ajo son os tallos de flores das plantas de allo máis tarde na tempada.
O allo verde adoita ser de variedades de pescozo grande cultivadas en climas templados ou máis quentes, mentres que as escasas proceden de variedades de pescozo cultivado en zonas máis frías.
Allo Verde
O allo verde é un allo inmaturo e semella un cebola ou cebola verde lixeiramente cuberto. É tirada polos produtores cando se desprenden os cultivos e, cada vez máis, crecen como cultivos por dereito propio.
Busque o allo verde con tops verdes frescos. Evite puntas secas ou follas empapadas. As follas exteriores marrón ou sucio poden ser eliminadas, como as cebolas verdes.
Para usar o allo verde: recortar os extremos da raíz e calquera parte resistente das follas verdes. Picar ou cortar o branco, verde claro e os primeiros centímetros das follas verdes escuras (sempre que sexan tenras).
Use o allo verde que tería as cebolas ou o ajo verdes, notando que é máis forte que o anterior pero máis suave que o último. É bastante afiado e mellows tremendamente cando está cocido.
Escapes de allo
As escasas de allo son os tallos de flor enrolados das variedades de allo duro cultivadas en climas máis fríos. Son cortados polos produtores para fomentar un crecemento mellor do bulbo e estar dispoñible a principios do verán en rexións de cultivo máis frías.
Para usar as escapes de allo: simplemente picar ou picar. Engádea en bruto ás ensaladas (ten unha gran contracción), ou tirar polo puñado en revolver.
Se tes moitos scapes ao redor, fainos deliciosos Pickles de Garlic Scape .
Onde atopar allo verde e escamosos de allo
A demanda de escamas de allo verde e allo está crecendo a medida que máis restaurantes póñeno nos seus menús e as persoas descobren o seu sabor suave pero claramente ajeno. Aínda están principalmente dispoñibles só nos mercados dos agricultores e nas explotacións agrícolas, pero podes velas en mercados gourmet e incluso en grandes supermercados que producen seccións nalgunhas citas.
Recetas con allo verde
A forma máis sinxela de usar o allo verde é só picar e usalo como adorno, como as cebolas verdes, como neste Ensalada de Kumquat Endive. O seguinte enfoque é engadilo a pratos cociñados sinxelos, onde o seu delicado sabor pode brillar:
- A tortilla de allo verde suaviza o sabor do allo cun pouco de queixo suave para un almorzo agradable
- O risoto de allo verde permite que o sabor realmente brilla contra o arroz delicado
- Verdes e allo verde usa o sabor do ajo para aumentar o sabor terroso dos verdes cocidos
Se tes un gran allo verde a man:
- Pesto de allo verde converte as masas nunha cea fabulosa como primavera, con ou sen a adición de outros legumes de primavera
- O avelo de allo verde torna os tallos nunha vinagreta saborosa (probe con espárragos!)
- Engade o allo verde á súa receita de sopa de pataca sinxela favorita para unha cea lixeira cun pouco de pan para preparar todo o sabor do ajo
- O ajo verde tostado fai un pequeno prato pouco cociente