Risoto de allo verde

O allo verde (escamas de ajo) é un dos primeiros signos que chega a primavera. Use o seu delicado sabor de allo para perfumar este sinxelo risotto que usa os seus aromas tiernos de primavera nun prato cálido e acalorado.

Este risotto fai un prato vexetariano claro e lixeiro (serve cunha ensalada ou grelladas) ou un excelente prato acompañado de polo asado ou peixe asado.

O que necesitarás

• 3 cucharadas de manteiga (divididas)
• 1 cucharada
• aceite de oliva virxe extra
• 3 escapes de allo verde (aparados e finamente picados)
• 1/2 cucharadita de sal de mar fino (máis máis a gusto)
• 1/2 cunca
• arroz arborio
• 1/2 cunca de viño branco seco
• 5 cuncas de caldo de galiña (ou caldo de verduras,
• levado a cocer a fuelo lento )
• 1/2 cunca de parmesano picado finamente (máis máis para decorar)

Como facelo

1. Nunha pota pesada e media a temperatura media derreter unha culler de sopa de manteiga no aceite de oliva. Engadir o allo verde e sal. Cociña, frecuentemente mexendo, ata que as verduras estean suaves, uns 3 minutos.
2. Engade o arroz e mexa para combinar. Quere todo o arroz recuberto coa manteiga eo aceite. Cocer, revolviendo, ata que os bordos de cada gran de arroz se transformen translúcidos, uns 2 minutos. Engadir o viño, reducir a calor a media-baixa e cociña, mexendo, ata que o viño estea completamente absorbido uns 2 minutos.

1. Engadir 1 cunca de caldo que ferva. Cociña, mexendo ata que o caldo quede case completamente absorbido, uns 3 minutos. Continúa engadindo caldo de 1/2 cunca á vez, permitindo que o arroz absorba cada lote antes de engadir máis caldo. Continúa ata que o arroz case tende á mordida pero aínda ten algún corpo. O arroz debe parecer cremoso e capaz de comer con culler ou garfo.
2. Mesturar 1/2 cunca de queixo parmesano e as restantes 2 cucharadas de manteiga. Servir inmediatamente, aderezado con parmesano adicional, se o desexa.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	463
Total de graxa	16 g
Graxa saturada	8 g
Fat non saturada	6 g
Colesterol	32 mg
Sodio	1.389 mg
Hidratos de carbono	61 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	12 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)