O salmón Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) tamén se coñece como "vermello" ou "salmón vermello" por mor da cor vermella-laranxa escura da súa carne e porque converten un notable vermello profundo ao longo de todo o que nadan cara arriba ao final das súas vidas xerar. O nome "bluebacks" parece estar a salvo de favor, pero é outro nome para este peixe que é unha cor prata brillante con unha raia máis escura e azulada nas costas durante a maior parte da súa vida, como se pode ver na imaxe.
A maioría dos sockeyes pesan entre tres e seis libras cando son capturados e levados ao mercado.
Como fai Sockeye Salmon Gusto?
Mentres o salmón rei ou chinook pode obter toda a atención e moitas persoas xuran pola súa superioridade, o salmón sockeye é un salmón ricamente texturizado e moi saboroso. Para persoas que gustan do sabor do salmón, o sockeye é o camiño a percorrer, xa que o máis sabor, así como o salmón. Os sockeyes consumen máis plancto e crustáceos como o camarón que outras especies de salmón, o que contribúe á súa cor máis escura.
Mentres chinooks son máis rápidos, os sockeyes son o segundo salmón máis facto e teñen o beneficio adicional de ter a textura máis firme de todos os salmóns do Pacífico. Moitos dos pescadores de Cordova, Alaska, onde se pesca o salmón do río Copper , xurarán cara arriba e abaixo que realmente prefiren o sabor máis intenso de sockeye sobre a riqueza dos chinooks.
Onde están Sockeye Salmon Local?
A maioría dos salmón sockeye salvaxes vendidos en EE. UU. Procede de Alasca, sendo especialmente particulares os do río Copper e sendo particularmente prolífica a baía de Bristol.
As capturas comerciais de sockeye tamén proveñen de Oregón, Washington e Columbia Británica.
Do mesmo xeito que o salmón, os sockeyes comezan as súas vidas e incuban en regatos de auga doce. Excepcionalmente entre o salmón, os sockeyes prefiren cuncas con lagos e pasan ata tres anos vivindo en lagos (versus, por exemplo, o salmón chinook de 1 a 1 ano gastan en fluxos de auga doce cando comezan primeiro) antes de dirixirse a augas abaixo o océano.
Incluso hai, de feito, algunhas poboacións sockeye que permanecen nos lagos de auga doce durante todo o ciclo de vida; ás veces son chamados de "trucha de prata" e son moito menores que outros sockeyes.
Os sockeyes pasan a porción de auga salgada das súas vidas no Pacífico Norte - desde o norte de California ata o río Columbia en Oregón ata a costa oeste ata a Columbia Británica e Alaska e logo ao norte do Xapón. Cando chegan á madurez e están listos para xenerarse, volven cara ao seu fluxo de orixe e nadan ao raio para criar.
Do mesmo xeito que outros salmóns , os sockeyes se engordan para esta viaxe, xa que non comerán unha vez que alcanzan auga doce. Ademais, eles están nadando río arriba non só para xerar, pero para morrer. Os nativos americanos collerían a miúdo o salmón mentres se encamiñaban cara a arriba, e moitas tribos aínda o fixeron. A captura comercial é pescada no mar para obter o salmón mentres se dirixen cara ao río e aínda son os seus graxas e saborosas mellor antes de que empecen a degradarse no seu camiño cara á auga doce.
Cando están Sockeye Salmon In Season?
As poboacións e as datas da tempada de pesca son seguidas de cerca onde se capturan os sockeye. Os sockeyes "corren" no verán, e os funcionarios aseguran que unha poboación considerable xa está subida cara a desova antes de que se abra a tempada.
Se empeza a comezar a quedar demasiado pequeno, a tempada pechará por un tempo. En xeral, porén, sockeye é capturado na maior parte dos lugares de mediados de xuño a xullo.
Como escoller Salmon Sockeye
Xa que os sockeyes non son peixes enormes, probe e compre peixes enteiros para que poida ver como se ve todo. É unha boa forma de xulgar como é fresco e como se manexaba ben cando foi capturado. Busca ollos brillantes e redondeados e pasa sobre calquera peixe con ollos azuis, nublados ou afundidos, xa que son un sinal non é tan fresco.
Se non pode obter peixes enteiros, busque salmón, xa sexa como filetes ou filetes, coa pel aínda conectado, xa que é outra forma de determinar a calidade. Quere unha pel brillante e brillante sen escamas escamadas.
Se a pel está encendida ou non, busque unha carne firme e suave e evite o salmón con carne que se vexa pluma ou que se estropee.
Cando presionas a carne, debes ir cara atrás. Se queda sagnado ou séntese flojo, ese non é un bo sinal.
Se nada máis, o salmón, como calquera peixe, debería oler como o océano, non coma "peixe". Non camiñas senón correndo dun peixe cru pesado.
Como cociñar Salmon Sockeye
Dado que ten unha carne tan firme, sockeye destaca moi ben para asar. Gústame grellar o meu salmón como filetes na pel sen transformalo. Vexa como salmón de carballo para máis detalles. Para máis opcións, confía como cociñar o salmón .