Algúns tallos picados de allo verde ou escamas de ajo engaden unha dozura flotante para colher de verdes, colas ou chardos suízos. Ata se pode usar espinaca, só cociñar o allo verde uns minutos antes de engadir a espinaca e reducir o tempo de cocción dos greens a só 3 ou 4 minutos.
O prosciutto é completamente opcional: os vexetarianos ou as persoas sen algún prosciutto extra que patean na neveira deberían sentirse libres de deixala.
O que necesitarás
- 1 grupo
- collard greens (ou
- corral ou chard suízo)
- 3 tallos de allo verde (ou escamas de allo)
- 1 a 2 culleres de sopa de aceite de oliva (ou outro aceite de cociña)
- 1/8 cucharadita de sal marina (máis máis a gusto)
- 2 franxas de prosciutto *
- Opcional: salpique a pementa negra fresca
Como facelo
- Recortar os tallos grosos dos greens . Se usas chard, reserva os talos para outro uso . Enxágüe as follas limpas de calquera suciedade ou area en auga corrente fría. Sacar calquera exceso de auga. Coloque as follas nunha pila e corte-las en cintas finas (pode simplemente cortar as grosas, se o prefire). Deixar de lado.
- Recorte as escaldas de allo verde ou allo, descartando as pezas amarilladas ou douradas e picarlas finamente. Picar finamente o prosciutto tamén.
- Quenta unha tixola grande (cunha tapa de montaxe) a temperatura media e alta. Engade o aceite. Remolque a tixola para que o aceite abraza o fondo da tixola. Cando o aceite quente, engade o allo verde e sal. Cociña, mexendo, ata que o allo verde pase por 1 minuto.
- Engade o prosciutto, se está a usar e cociña, mexendo, ata que perde o seu ton rosa brillante, aproximadamente 1 minuto.
- Engade os greens (aínda deben ter un pouco de auga aferrándose a eles, o que é bo) e mexa para combinalos co allo verde e o prosciutto. Debe haber un pouco de auga no fondo da tixola, se non o hai, engade unha culler de sopa ou máis. Cubra, reduce a calor ata o medio baixo e cociña ata que os verdes estean ben marchados, uns 3 minutos. Mesturar nuevamente, cubrir e cocer ata que os verdes estean tiernos. Dependendo dos greens utilizados, isto levará a partir de 3 minutos (para chard) ata 8 minutos (para os verdes colares).
- Engade sal, pementa e zume de limón a gusto, como che guste. Servir quente ou quente.
* Sinto-se a liberdade de usar unha porción de tocino en vez de prosciutto; Só necesitarás cociña antes de calquera outra cousa. Dependendo da cantidade de graxa que presente, pode usar a graxa de touciño no canto do aceite de cociña para os verdes con toneladas de sabor.