Quizais escoitou falar de Borscht, a sopa agria de Europa oriental feita con remolacha. A palabra barszcz en polaco significa "borscht", pero esta sopa é un pouco diferente; mentres que a borscht tradicional é unha púrpura opaca e comunmente inclúe carne, tomate e repolo, barszcz é máis dun caldo de remolacha básico que é algo translúcido, sexa de cor vermella ou branco.
Tradicionalmente, os barzcz son feitos cun quas ou azedo. Se a sopa é vermella, entón o kwas está feito con remolacha fermentada (isto é coñecido como kwas buraków ); se o barzcz é branco, está feito con fariña de centeno fermentado ou pan de centeo, que se coñece como un zur ou kwas . Esta receita de sopa de remolacha vermella e doce polaco claro e sinxela non usa un aroma afroitado senón que obtén o toque desexado de zume de limón ou vinagre e é xenial comido con patacas cocidas ou frías con pan de centeo .
Esta sopa sen carne é frecuentemente servida con cogomelos uszka (boliñas de "pequena orella") para a cea polaco de Nochebuena (coñecida como wigilia ); A sopa é entón referida como barszcz wigilijny .
O que necesitarás
- 4 remolachas completas, lavadas ou 2 cuncas de remolacha enlatada ou enlatada
- 4 cuncas de carne ou vexetais
- 1 dente de allo (picado)
- 1 cucharadita de azucre
- 2 culleres de sopa de zume de limón fresco ou 1 cucharada de vinagre de viño tinto
- Sal e pementa negra
- Opcional: patacas cocidas
- Decorar: eneldo fresco picado
Como facelo
- Se usa remolacha fresca, cociña o forno a 400 F. Remata a remeira en papel de aluminio e asado ata que estean tiernos, uns 30 a 45 minutos. Cando sexa o suficientemente fría para manipular, pelar e cortar en tiras ou xuliana.
- Nunha olla media, deixe ferver carne ou vexetais. Engade remolacha, allo, azucre, zume de limón e sal e pimienta a gusto. Acimos 10 minutos.
- Servir quente con patacas cocidas e decorar con eneldo picado.
Variación
Aínda que o que distingue a borscht rusa de barszcz é que a borscht adoita ser servida con crema agria e pode ser servida fría, mentres que o barzcz non adoita engadir a crema agria e serve a miúdo.
Dito isto, hai unha versión desta sopa chamada barszcz zabielany que se crema e serviu fría. Simplemente arrefriar a sopa nun baño de xeo e refrixeralo. A continuación, serve frío aderezado con eneldo e crema agria.
White Barszcz
O borscht branco , coñecido como biały barszcz ou żurek wielkanocny (sopa de sopa de Pascua), está feito con auga de cocción branca kiełbasa , patacas, crema de leite, salchicha e ovos cocidos. As barras brancas presentan un zume , que é semellante a un kwas, só un żur (tamén coñecido como kwas chlebowy ) faise fermentando fariña de centeo ou pan con auga nun frasco ou macarrón por ata cinco días.
Máis Receitas de remolacha
Se ten unha afinidade pola remolacha, hai moitas outras receitas para probar que non sexan borscht. A remolacha polaca con crema agria (buraczki z smietana) é un prato de remolacha que se converte nun matiz brillante de magenta coa adición de crema e eneldo azedo. Perfecto nun cálido día de verán é a sopa de remolacha frita lituana fría , unha sopa fría sen cocer feita con manteiga de leite. Para a remolacha polaca en conserva (buraczki marynowane) , escolle pequenos, mozos, remolacha sen mancha; pódelos facer enteiros ou cortar os máis grandes e colocarlos na salmoira doce antes do procesamento.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 117 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 534 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |