Cando rebarbamos costras de carne en América do Norte, normalmente usamos cortes que requiren un asado longo e lento e moitas cantidades de sabores e saborosos resultados. Na Arxentina, as costelas son cortadas de forma diferente, cruzadas polo óso, de maneira que cada peza ten partes maiores e delgadas de costelas intercaladas con pequenos anacos. Cando a carne de costela é carnada deste xeito, hai menos tecido conxuntivo e a carne pode cociñarse rapidamente nunha parrilla moi quente sen facerse difícil. Este corte chámase a miúdo "flanken-style" en supermercados estadounidenses e é popular para as costelas de churrasco coreano.
En Arxentina, estas costelas flanqueantes son tratadas simplemente con só un xeneroso temperado de sal antes de ir á parrilla (idealmente con algún fume de madeira dura para saborear ). As costelas cocinan en 10 a 12 minutos, perfecto para cando necesitas cear rapidamente. Son excelentes cando combinan con salsa chimichurri garlicky.
As costelas son un dos primeiros comidas que se serven desde a grella nun asado tradicional ou a festa á parrilla, pero estas costelas tamén fan un excelente prato principal, servido con plátano á prancha e arroz de coco , por exemplo.
O que necesitarás
- Costas de 1 1/2 a 2 libras (flanco-estilo)
- 1 a 2 cucharadas de sal (kosher)
- Salsa Chimichurri para servir
Como facelo
- Coloque as costelas nun prato ou prato, e espolvoree os dous lados xenerosamente co sal kosher. Deixa que as costelas se sintan a temperatura ambiente mentres que a grilla quenta a media altura (usando carbón con algúns chips de madeira para mellor sabor ).
- Costelas de parrilla de 4 a 6 minutos a cada lado, ata a cantidade desexada. Cortar nunha costela para probar a doneness (¡use o útil coitelo de gaucho metido no seu cinto pola verdadeira autenticidade!).
- Servir á dereita á parrilla con salsa chimichurri ao lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 177 mg |
| Sodio | 2.746 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 47 g |