Engade un sabor auténtico de fume á túa parrilla
Pouco despois da primeira preparación prehistórica, alguén debe ter notado que a queima de diferentes bosques creou diferentes sabores nos alimentos. Algúns sabores eran bos e algúns sabores non eran tan bos. Por suposto, sabemos que as madeiras duras, como o carballo, o hickory e o mestizo e as froitas, como a cereixa, a mazá ou o pecan, son moito máis desexables para facer fume .
Cando fas de fume unha peza de carne dáche moito tempo e fume para que poida absorber o sabor do fume.
No entanto, cando se asan os alimentos, non hai moito tempo para introducir o fume na comida. A primeira regra non é perder o tempo e a madeira en cousas que simplemente non se beneficiarán co sabor afumado . Normalmente son alimentos que se preparan rapidamente.
Case no punto, o carbón contra o argumento de gas . As probas de sabor demostran que, aínda que a persoa media pode dicir a diferenza entre os bifes cociñados con gas contra os bifes cocidos ao carbón, non poden contar cunha hamburguesa. Razón? A hamburguesa non pasa o tempo suficiente na parrilla para recoller o suficiente do fume e sabor producido polo carbón queima . Entón, a remoción de chips de madeira para un cookout de hot dog é probablemente unha perda de tempo e madeira. No entanto, se está a asar unha pata de cordeiro ou unha costela costura, entón vai adiante e acaba o fume .
¿Quere usar trocados de madeira para facer fume se usa unha grella de carbón? Se está a usar o estándar, fóra da estantería briquetas de carbón vexetal, entón si o fai.
Se vai a milla extra para atopar o carbón vexetal, entón probablemente non necesitará o fume extra, a menos que lle guste así.
Para engadir máis fume ao seu comezo da grella, colocar os seus anacos de madeira dura na auga. A madeira debe estar saturada con auga pero non se pica húmida cando a engadas ao lume, así que unha vez que o retire da auga, deixe que se drene ata que dea pingas.
Se estás usando unha parrilla de carbón vexetal , podes engadir a madeira directamente ás brasas unha vez que o lume morreu. Engade sempre fume de tabaco cando estea listo para cociñar. Non hai sentido de facer fume por mor do fume.
Se engades fumar madeira a unha parrilla de gas, necesitará organizar para manter a madeira illada do lume. Non quere que a madeira se queima demasiado rápido e non quere que a cinza se recolla na súa parrilla de gas. Hai varios dispositivos no mercado para sostendo fichas de madeira para fumar na súa parrilla de gas; o máis común é unha caixa de fundición que encaixa baixo a grella de cocción e por riba dos queimadores. Non obstante, a unidade máis sinxela e máis barata é unha folla de folla. Tome a súa madeira embebida e coloque un anaco de folla, dobre para engadi-lo e, a continuación, pegue un par de buratos a través da folla para deixar pasar o fume. Este método funciona moi ben e todo o que tes que facer é tirar o paquete de follas unha vez que se arrefríe.
A gran cousa sobre cociñar co fume é toda a experimentación que lle permite facer. Hai todo tipo de bosques diferentes que pode usar en diferentes combinacións. Suxiro que comece con carballo, é unha boa madeira suave que non domina a súa cociña e comezará a camiñar co fume.
Boa sorte.