Como Big on Flavor como están en tamaño
As costelas de carne non poden obter o tipo de respecto que fan as costelas de porco, pero estas varas xigantes de carne producen unha barbacoa fantástica. Afumado baixo e lento, terminarás cun prato cheo de bondade. Do mesmo xeito que as costelas de porco , é importante cociñar a carne correctamente, facer a graxa e producir un resultado final tierno, húmido e saboroso.
Comezar o proceso cortando o exceso de graxa e eliminando a membrana da parte ósea das costelas.
Eliminando a membrana é a clave dun resultado saboroso. As costelas de carne teñen unha membrana grosa e resistente que actúa como unha barreira tanto para o fume como para o temperado. Afortunadamente, a membrana é moi fácil de eliminar. Cun coitelo romo, comece nun recuncho e levante suavemente a membrana do óso. Unha vez que teña un bo comezo, agárrao cunha toalla de papel para obter un firme agarre e tirar. Pode levar un pouco de forza, pero se ten coidado e tira uniformemente e con firmeza, debería poder levantarlo nunha soa peza.
Agora que a membrana está apagada, dálle ás costelas un bo lavado. Retire as pezas soltas de graxa ou de carne, pero non elimine demasiada graxa. Isto é necesario para axudar a manter as costelas húmidas mentres se cociñan e a maior parte da graxa desaparecerá durante o proceso de cocción. Unha vez limpas e recortadas, agregue un bo temperado e coloque no fumador precalentado .
Aínda que as costelas de carne se poden cociñar nunha parrilla, raramente producirá o tipo de tenrura e sabor que provoca a un fumador.
Faga racks enteiros, tan grande como permitirá o seu fumador. As costelas de carne adoitan ser cortadas en racks de 4 ou 5 ósos, que aínda son un anaco moi grande de carne. Asegúrese de non bloquear o fluxo de aire no seu fumador. Isto pode esixir facer un apilado, pero intente darlle as costas de carne o máximo espazo posible para que o fume chegue a elas.
Se necesitas empilhar as costelas das lousas entre si, entón deberías volver a almacenarlas durante o proceso de fumar para distribuír igualmente o sabor do fume .
Estas costelas deben ser fumadas en torno a 225 a 250 graos F. Creo que serán tiernas e saborosas despois de 6 a 7 horas sobre o fumador. Pero recordade que canto máis tempo vaia cunha temperatura máis baixa, os fumadores serán as costelas.
Normalmente fago salsa barbacoa nas costelas durante a última hora de fumar. Cortarlas en costelas individuais e servir en pratos moi grandes con abundante servilletas. Gústame facer costelas adicionais, pero planifique aproximadamente 3 costelas por persoa.