Esta receita de salsa de Mornay é unha clásica salsa de bechamel (feita con leite integral, se non será acuosa) enriquecida con queixos Gruyère e Parmesano.
É un acompañamento ideal para os ovos (ovos Mornay, unha variación nos ovos Benedict feitos con salsa Mornay no lugar da hollandaise habitual, é un clásico francés), así como pasta e verduras.
Tamén lle gustaría dar un ollo ás cinco salsas nai da cociña clásica francesa (o bechamel é un deles).
O que necesitarás
- 3 cucharadas de manteiga (non margarina ou mestura), divididas
- 1/3 cunca de fariña de uso múltiple
- 2 3/4 cuncas de leite enteiro (quente pero non quente), dividido
- 2 a 3 dentes enteiros
- 1/4 de cebola pelada
- 1 folla de loureiro
- 2 onzas de queixo rallado Gruyère
- 2 onzas de queixo parmesano ralado
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, derreter 2 culleres de sopa da manteiga a lume medio e baixo, despois mesturar a fariña para formar un roux. Cociña o roux por 2 a 3 minutos, mexendo con frecuencia ata que a maioría das augas estivesen cocidas (vai a burbullear menos), o que tamén permite cociñar o gusto de fariña bruta.
- Lentamente engade 2 1/2 cuncas de leite mentres batedas ou mexeas constantemente para que o líquido se incorpore ao roux sen formar grumos.
- Pegue os cravos na cebola e engada a salsa xunto coa folla de loureiro. Cociñar durante aproximadamente 20 minutos ou ata que se reduza nun 20 por cento.
- Retire a folla de loureiro ea cebola, coloque a salsa a través dun filtro de malla fina ou un colador revestido de cheesecloth. Asegúrese de recuperar tantos dentes enteiros como engadiron originalmente.
- Devolver a salsa á tixola. Engade os queixos Gruyère e Parmesano e mestúrese ata que o queixo se derrita.
- Retire a partir do calor, mesturar a restante 1 cucharada de manteiga e axustar a consistencia con parte ou a totalidade do leite restante de 1/2 cunca se é necesario. Servir de inmediato.
Variacións de salsa Mornay
Na cociña clásica, houbo variacións sobre o Mornay onde no canto de facelo cunha base de bechamel como se fixo aquí, faise con polo ou peixe, polo que fai unha variación da salsa velouté .
Isto ten sentido se está a servir a salsa acabada con polo ou peixe ou marisco. De feito, algunhas persoas poderían atopar a salsa Mornay estándar para ser un pouco rica para peixe e marisco (de novo, vexa a lagosta Mornay).
Na tradición francesa clásica, non podes ter demasiada crema, manteiga ou queixo. Doutra banda, na cociña italiana, considérase unha abominación para servir peixe con queixo. E así vai. Quizais alguén poida coñecer un chef francés e un chef italiano para decidir se a cociña é superior. Poden volver a nós nun par de séculos quizais.
Non obstante, non dubides en servir esta salsa básica de Mornay con polo e peixe, pero experimenta coas versións de velouté de galiña e / ou peixe se che gusta.
Podes ver que a versión velouté máis lixeira funciona mellor nalgunhas situacións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 4.344 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |