Como podes deducir do nome, ragù (ou sugo) alla bolognese ou salsa boloñesa, orixínase desde o centro italiano de Bolonia. Servida tradicionalmente en tallarines, un fideo plano e longo de pasta, e nunca se serve en espaguetes en Italia, aínda que "spaghetti alla bolognese" converteuse en algo omnipresente fóra de Italia. Tamén se usa en lasagne alla bolognese , unha lasaña feita con capas de salsa boloñesa e salsa blanca besciamella .
As versións máis tradicionais adoitan incluír varios tipos de carne moída e fígades de galiña, pero esta é unha versión simplificada. Non hai allo nesta receita porque os italianos do norte e do norte xeralmente non utilizan case tanto o ajo como os italianos do sur (e, polo tanto, os italianos-americanos). Xeralmente colocan cebola ou allo nun prato, pero non ambos.
[Editado por Danette St. Onge]
O que necesitarás
- De 6 a 8 cuncas de carne molida (non debe ser moi delgada, ou o sugo estará seco)
- Opcional: 2 onzas de pancetta (picada, se omite aumentar a carne)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cebola media (picada)
- 1/2 cenoria (picada)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1/2 cunca de viño tinto (seco)
- Tomé 3/4 cuncas (esmagado ou 2 culleres de sopa de pasta de tomate disolto en 1/2 cunca de auga)
- 8 onzas de caldo de carne (Se non tes ningunha, disolve a metade
- cubo de bouillon nun vaso de
- auga fervendo )
- 1 sal de pitada
- Pasta de 1 libra
- Guarnición: parmigiano fresco
Como facelo
Se omite a pancetta, use un total de 8 onzas de carne moída.
Se está a usar a pancetta , picar e as legumbres e asar nunha cacerola ou un forno holandés co aceite. Cando a cebola é dourada, engade a carne de terra e continúa a cocer ata que se dourada. Mestura o viño e deixe a salsa fervendo ata que o viño se evapore e, a continuación, engade os tomates, un cucharón de caldo e verifique o temperado.
Continúa a cocer a lume baixo unha chama moi baixa durante aproximadamente 2 horas, mexendo ocasionalmente e agregando máis caldo se o sugo parece que se seca.
O sugo mellorará constantemente mentres se cociña e, se ten tempo de cocer a temperatura máis longa, algúns suxiren que se fregue a cocer durante 6 horas, engadindo auga fervendo ou caldo segundo sexa necesario. Cando está feito, debe ser rico e espeso.
Esta salsa de carne servirá ao redor de seis como o topping para un primeiro curso de pasta ou ñoquis, ou preto de catro se se serve sobre a pasta cunha ensalada lanzada ao lado; En calquera caso servilo con Parmigiano-Reggiano rallado. En canto a un viño, suxeriría un vermello relativamente claro como o Chianti Colli Fiorentini.
Notas:
- Esta receita de bolonhesa se expande e conxela ben, e se dobre ou triplica, usando algúns e conxelando o resto, terá coidado de varias comidas.
- Esta salsa invita á improvisación. Por exemplo, quizais desexe engadir algunhas porcini secas picadas (remocha primeiro en auga fervente e coloque e engada o líquido tamén), ou un fígado de pollo picado á salsa mentres está a fumar. Algúns cociñeiros usan a carne dunha salchicha de viño en vez de pancetta, mentres que outros omiten totalmente a carne de porco, utilizando máis carne. Se usa máis porco a salsa probará máis doce. Artusi suxire que pode querer remover 1/2 cunca de nata antes de derramalo sobre a pasta.
Unha variación: un dos pratos de cea de domingo máis espectaculares da miña suegra é o suo braciolina, as chuletas na salsa. Fai a salsa con 3/4 de unha libra de carne moída, axustando os demais ingredientes de forma adecuada e compre unha libra de chuletas finamente cortadas tamén. Non necesitan ser un corte caro. Pídalle ao seu carnicero que corte uns 1/4 de pulgada. rodajas do tronco ou da rolda.
Engádeos cando engades a carne moída, e cociña o sugo como faría normalmente. Serve a pegar ao sugo como un primeiro curso e as chuletas como segundo curso, con espinacas cocidas que se recalentan tirando nunha tixola cun cuarto de cunca de aceite de oliva e un allo picado de allo. Se queres probar algo aínda mellor, substitúa ossibuchi para as chuletas. Figura un ossobuco por comensal, e lembre de esparcir as membranas graxos ao redor dos ossibuchi nun par de lugares ou se encolherán e os osibúquios se encenderán. Fariña o ossibuchi e marróns nunha tixola mentres preparas as herbas e dourada a carne moída e drenalas antes de engadila á pota. Ferva a salsa ata que o ossibuchi estea brando, aproximadamente tres horas.
Por suposto, Sugo alla Bolognese non é o único sugo feito en Italia durante os meses de inverno. Sugo di maiale, salsa de porco, é bastante agradable, como a salsa sugo di vitello / vedella, e sugo d'agnello, salsa de cordeiro. Aínda que requiren un pouco de tempo de cocción, pode facilmente expandilos e conxelar algúns para máis tarde.
Finalmente, se queres albóndigas en vez de carne moída na salsa, consulta a receita de almôndegas .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 455 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 243 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 22 g |