A mestura de sal e pimienta picante dá sabor aos paxaros fritos. Estes espárragos de sal e pementa son sempre unha multitude por favor e un prato moi popular na cociña chinesa.
Se está dispoñible, non dubide en substituír os grans de pementa de Sichuan pola pementa negra.
Hai moitas maneiras diferentes de facer "sal de pementa chinesa" (椒鹽 ou 花 椒鹽). Abaixo está unha das miñas formas favoritas de preparar este "sal de pementa chinesa":
Pementa de sal chinesa:
1 cucharada de sopa de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de pementa negra molida
Procedementos:
- Poña os grans de xigante de Sichuan e sal nunha pota pequena e seca e manteña a axitación durante a cocción. Este procedemento é brindar o gran de pementa de Sichuan xunto co sal e a sal absorberá o aroma e sabor dos grans de pementa Sichuan. Cociña por 2-3 minutos e lembre de usar a lume medio a baixo.
- Use unha peneira para pasar a sal e o pementa de manteiga de Sichuan. Mantéñase separado o gran de pementa e a sal de Sichuan. Podes usar o gran de pementa de Sichuan facer o aceite de Pimenta de Sichuan. Verifique este artigo para descubrir como facer o aceite de Pimienta de Sichuan.
- Mestura o sal con pementa negra molida. Así é como me gusta facer este "sal de pementa chinesa" para os meus "spareribs de sal e pementa" e "spareribs de sal e pementa".
Vou presentarche dúas receitas diferentes para preparar este sal e pementa.
Editado por Liv Wan.
O que necesitarás
- Receita 1 Ingredientes:
- 2 ½ libra de espárragos sen carne ou de carne de porco
- 2 cucharadas de sal marina
- 2 cucharaditas de pementa negra fresca
- ½ cucharadita
- po de cinco especias
- De 3 a 4 cuncas de aceite para fritir ou, se é necesario
- 3 cucharadas de maicena ou, se fose necesario
- Receita 2:
- Aprendemos sobre esta deliciosa receita de sal e pementa spareribs dun xefe taiwanés, pero axustámosnos a receita para que fose máis fácil de apoderarse de todos os ingredientes.
- Receita 2 Ingredientes:
- 10 onzas / 280 gramos de espárragos ou espadaña de porco
- 1 cebola, picada finamente
- 2 dentes de ajo picados finamente
- 1 chile, sementes eliminadas e picadas finamente
- Algúns "sal de pementa chinesa"
- De 3 a 4 cuncas de aceite ou a necesidade de freir as costelas
- Receita 2 Marinade para Spareribs:
- 1 cucharada
- viño de arroz ou viño de arroz de Shaoxing
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada
- vinagre negro
- 1 cucharadita de azucre caster
- 1 cucharadita
- aceite de sésamo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ ovo batido
- 2 cucharadas de almidón de batata ou fariña de millo
- 1 cucharada de fariña lisa
Como facelo
Receita 1 Procedementos:
- Ferva a sal e a pementa negra nunha tixola pesada a lume medio e medio, axitando a pota ata que o sal escurece. Elimina do lume e mestura o po de cinco especias. Fresco
- Cortar os espárragos ao longo dos ósos individuais. Fregar ligeramente con mestura de sal e pementa. Cubra e adoece na heladera por 2 horas.
- Precalentar o aceite para fritir entre 360 e 375 grados Fahrenheit. Poña os espárragos coa maicena.
- Use unha cesta de freo para engadir as costelas ao aceite. Fritir as xuntas sumergidas por 3 a 4 minutos. Elimina e drena.
- Fritir por segunda vez os spareribs. Ata que son crujientes e cocidos (aproximadamente 1 minuto). Escorrer. Servir con calquera resto de sal e pementa para mergullar.
Receita 2 Procedementos:
- Cortar os espárragos nun tamaño de mordida e adobar con todos os ingredientes durante polo menos 30 minutos. Recoméndovos personalmente que adiviñas os astilleros durante a noite. Debes mesturar ben todo o marinado e axialo polo menos un par de veces durante o adobo para axudar aos gusanos a absorber todo o sabor. * Consello de cocción: bicarbonato de sodio e vinagre negro pode axudar a suavizar a carne nos espárragos.
- Quenta o aceite nun wok. A temperatura do aceite debe ser de 180 graos centígrados (356 grados Fahrenheit). Frote por pouco un pouco os espárragos e apaga o lume e deixalo no aceite para cociñar durante 5 minutos. Escorrer e deixar as costelas ao carón.
- Coloque a cebola, o ajo eo chile nunha tixola gran, a proba de calor.
- Quenta o aceite nuevamente a 180 grados Celsuis (356 grados Fahrenheit) e fregue os espárragos durante outros 2-3 minutos ou ata que estean crujientes. Escorrer e poñer as costelas no paso 3 mesturando a tixela inmediatamente.
- Agregue un pouco de "sal de pementa chinesa" no paso 4 e tire rapidamente todo unhas cantas veces e está listo para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 782 |
| Total de graxa | 44 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sodio | 4.290 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |