Como rolar follas de uva recheas

01 de 13

A arte das follas de uva perfectamente laminadas

Dolmades - follas de uva recheas - son un prato grego clásico. Ademais de facer o recheo moi ben, enfróntase ao desafío de rodar as follas correctamente para un produto acabado visualmente atractivo. Siga xunto con estas indicacións paso a paso e estarás reenchendo e rodando cos profesionais en pouco tempo.

02 de 13

Parboil as follas de uva

Parboilo as follas de uva durante tres ou cinco minutos antes de comezar. Algúns cocineros saltan este paso pero o parboiling fai que as follas sexan máis suaves, máis flexibles e máis fáciles de rolar.

03 de 13

Coloque a folla de uva nunha superficie plana

Coloque unha folla parboilada sobre unha superficie plana coa parte inferior orientada cara arriba e o tronco cara a ti. A folla está no lado correcto se podes ver as veas levantadas. O lado brillante debe estar abaixo.

04 de 13

Recortar o tronco cun coitelo afiado

Se o tronco aínda está sobre a folla, recórtalo usando un coitelo afiado e descartalo. Algunhas follas de uva comerciais xa teñen tallados e eliminados.

05 de 13

Pode superponer as dúas seccións inferiores

Ao superar as dúas seccións inferiores facilítase o proceso de rodadura. Isto engade un paso, pero probablemente estará feliz de que tomou o tempo. Despois de colocar o recheo, pode dobrar o fondo como unha capa. Se non, pode dobrar cada peza individualmente.

06 de 13

Coloque unha culler de recheo no folla

Coloque ata dúas culleres de sopa de recheo na parte central inferior da folla preto de onde estaba a hasta. Exactamente o que usar dependerá do tamaño da folla. O arroz ampliarase durante a cocción, así que ténganme coidado de non encher os paquetes.

07 de 13

Dobre a parte inferior dereita sobre o recheo

Dobra coidadosamente a parte inferior dereita da folla sobre o recheo cara ao centro.

08 de 13

Repita co lado inferior esquerdo

Dobre a parte inferior esquerda da folla sobre o recheo cara ao centro.

09 de 13

Dobre a sección de esquerda cara ao centro

10 de 13

Overlap o lado dereito do centro da folla cara

11 de 13

Comezar a mover con coidado cara arriba

Comezar a rolar a folla cara ao punto central superior, mantendo presionado o recheo nun rexistro axustado. Esta é a peza máis complicada porque pode esvarar a folla se presiona demasiado, pero despois de pasar este paso, estás case sen casa.

12 de 13

Continúa rodando firmemente cara ao cumio

Continúa rodando cara á parte superior ata que teña usado a folla restante. O resultado final debe ser seguro, pero non demasiado axustado, de novo porque o arroz se expandirá durante a cocción. Asegúrese de que teña un pouco de espazo para crecer. Cando remate, engada a folla laminada e recheada na palma da man e dálle un apretón suave.

13 de 13

Unha rolda de follas de uva completada - Parabéns!

Coloque as follas de uva enroladas na pota coa costura cara abaixo para que non se desvelen durante a cocción.