O tacu tacu é unha comida en si: un prato de comidas especial para o recheo, nutritivo e traballador. Crese que se orixinou como un camiño para que os escravos africanos fagan unha comida económica das sobras e, certamente, agora recoñeceuse como unha especialidade afroperuanas.
O tacu tacu tradicional está composto por unha panqueca de arroz e faba , unha delgada "sábana" de carne, e un lado de banana frito, todo rematado cun ovo frito. Pode parecer complicado, pero en realidade é fácil de facer e realmente bo. Hai excelentes versións de mariscos de tacu tacu tamén.
O que necesitarás
- 5 rodajas de touciño
- 1 cebola (media, picada)
- 1 cucharadita de chile en po (ou chile paste)
- 1 1/2 cunca de feixón (cocido, enlatado está ben)
- 1/2 cunca de arroz (cocido)
- 20-25 biscoitos (saltina)
- Bolete de 4 pezas (moi fino para fritir)
- 4 cucharadas de manteiga
- 1 a 2 cucharadas de aceite vexetal (para fritir)
- 2 bananas (ou plátanos)
- 4 ovos
- Decorar: 1/3 cunca de cebola (finamente cortada)
Como facelo
- Saia o touciño ata que estea crujiente.
- Elimine o touciño (salvo para outro uso) e use a graxa de touciño que queda na pota para saltear a cebola picada co chile en po (ou chile paste), ata que sexa suave e dourada.
- Mesturar os feixóns e maceralos cunha culler de madeira ata que estean ben divididos. Engadir o arroz e remover.
- Cociña, mexendo, ata que o arroz e as xemas se quentes. Retire a partir do calor, deixe arrefriar e sáelle con sal e pimienta a gusto.
- Procese os salgadinhos salgados nun procesador de alimentos para facer boas migas. Deixar de lado 1/2 cunca de migallas para o seu posterior uso.
- Espolvoree unha capa de migas nunha táboa de corte e coloque un anaco de carne sobre as migallas. Espolvoree o bife con sal e pementa, e libra o bife cun ponte de carne ata que estea plano e delgado. Xire a carne e espolvoreo con sal e pementa. Repita co resto dos bifes.
- Manteiga de calor e 2 culleres de sopa de aceite vexetal nunha tixola ata que quente, despois saltei os bifes durante 2 minutos a cada lado, ou ata que non estean desexados. Retire do lume e coloque os bifes nun prato. Cubra-los con follas e mantelos quentes nun forno de temperatura baixa ata que estea listo para servir.
- Cociña as panquecas de arroz e faba: Forme a mestura de arroz e faba arrefriado en 4 patacas en forma de fútbol achatadas. Preséntanos nas restantes migallas de salchicha, cubrindo ambos os lados.
- Usando a mesma tixola que cociñou os bifes (sen limpiar), quenta 2-3 cucharadas de aceite. Engade as patacas (1 ou 2 a un tempo, se é necesario) e cociña, a 2-3 minutos por lado, ata marrón dourado e crujiente no exterior. Retire as patacas do lume e cubra con follas para manterse quente.
- Pelar as bananas e cortar cada unha a media á dereita. Slice cada peza á metade lonxitudinal, para facer 8 pezas. Nunha tixola ou unha pota limpa, fritir as rodajas de bananas (ou bananas) nunha polgada de aceite vexetal. Espolvoreo con sal e deixe de lado.
- Montar o tacu tacu: en cada prato, coloque unha das patties de arroz e feixón. Arriba cun anaco de bisté. Coloque unha porción de bananas fritas a cada lado do prato.
- Nunha tixola grande, derreter 2 cucharadas de manteiga ata que quente. Crack os ovos na tixola e frite por 3 a 4 minutos. Arriba cada peza de bife cun ovo frito .
- Adornar con cebola fina e servir.