Panettone é un bolo de Nadal milanés extraordinariamente rico que tamén se mantén moi ben: Tradicionalmente, o Milanese deixou de lado unha porción para gozar en San Biagio, o 3 de febreiro. Panettone é un dos pasteis italianos máis complicados e difíciles e a maioría dos italianos compran os seus panettoni panaderías ou en supermercados. Non obstante, pode que queiras facer unha Panettone, e esta é unha receita case fácil.
O que necesitarás
- 3 cuncas menos 2 culleres de sopa (350 g) de harina
- 1/2 cunca e 2 cucharadas (125 g) de manteiga sen sal
- o ralado
- zest de 1 limón cultivado orgánicamente
- 1/4 libra (100 g) pasas de sultana, plumped en auga morna e ben drenado
- 4/5 cunca (80 g)
- azucre
- 3 cucharadas de leite
- 2 onzas (60 g) levadura de panadería (tortas de levadura vivas)
- 4 ovos, separados
- 2 onzas (60 g ou preto de 3/4 cunca) casca de froita cristalizada, cortada en cubitos
- unha pitada de
- sal
Como facelo
- Disolver a levadura nun pouco de auga morna e combinalo con fariña de 7/8 cuncas. Amasar ben, formar a masa nun pan, facer unha X na parte superior do pan, enrolar o pan cun pano e deixalo levantar nun lugar cálido por uns 25 minutos.
- Combina o pan con 1 1/8 cunca de fariña eo leite. Amasar ata que a masa estea suave e homogénea, formarla nun pan e envolvela nela. Poñelo para subir nun lugar cálido por 2 horas.
- Poñer o azucre nun bol e disolvelo cun pouco de auga quente, obtendo así un xarope. Bata nas xemas, unha por vez, e case a metade de ovo branco. Manteña a mestura sobre unha caldera dobre, pero non deixe que se cociña.
- Derrita 1/2 cunca de manteiga.
- Faga un montículo da fariña restante nunha tigela e coloque un pozo nel. Poña a masa elevada no pozo, xunto coa mantequilla derretida, a limpeza de limón ralado, unha pitada de sal ea mestura de xarope quente. Mestura enerxicamente durante 15 minutos, engadindo, se é necesario, un pouco de auga morna; a masa debe ser firme e elástica. Incorporar as pasas (espérallos para asegurarse de que estean ben drenados) e a froita cristalizada na masa. Forma a masa nunha bóla e colócaa nun bol, nun lugar cálido. Deixe que suba ata que se duplicou en volume.
- Precalienta o forno a 440 F (220 C). Derreta a manteiga restante.
- Poña a masa nun molde de alta cara forrada con un pergamón de forno manteado, faga unha X na parte superior e aceda-lo durante aproximadamente unha hora. Despois de 10 minutos, coloque coidadosamente a manteiga derretida no X encima do panettone e continúe a cocer ata que se faga, gradualmente baixando a temperatura do forno un pouco como os marróns superiores.