En Chile, o recheo de empanada máis tradicional chámase "pino", que é unha mestura temperada de carne molida, cebola, pasas e aceitunas negras e está rematada con ovos duros.
A masa de empanada é rápida e fácil de preparar e pódese preparar diante e almacenada na heladera. Pino sabe mellor se se fixo o día anterior e permitiu descansar unha noite antes de encher as empanadas. Canto máis lle poidas facer antes de tempo, máis fácil será.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 2 cucharadas de manteiga
- 3 cebolas grandes (picadas finamente)
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 libra de carne molida
- 2 cucharaditas de comiño
- 1 cucharadita de po de chile
- 1 cucharada de pemento
- 1 bolo de carne de vaca (disolto en 1/4 cunca de auga quente)
- 2 cucharadas de harina
- Masa de empanada (refrixerada)
- 1/2 cunca de pasas
- 1/2 cunca de aceitunas negras (picadas)
- 2 ovos duros, en rodajas
- 1 xema de ovo
- Opcional: sal e pimienta a gusto
Como facelo
Prepare o recheo da carne
- Derrita o aceite vexetal e a manteiga nunha tixola a lume medio e baixo. Engade as cebolas picadas e cociña, mexendo con frecuencia, ata que as cebolas estean amoladas e perfumadas.
- Engade o allo e cociña por 1 minuto máis.
- Engade a carne moída, o comiño, o chile en po, o pimentón, o caldo de carne e o sal e pimienta ao gusto.
- Cociña a carne, mexendo e desmoronando a carne cunha espátula, ata que estean ben dourados. Engade a fariña e continúe a cocer por 2 a 3 minutos.
- Retire a tixola do lume e manteña as pasas e as aceitunas negras na mestura de carne.
- Deixe o recheo completamente fresco. O recheo manterase ata dous días no frigorífico.
Montar as empanadas
- Separar a masa de empanada en pezas de tamaño golf e rolar en bólas lisas.
- Deixar repousar as bolas de masa durante 5 minutos.
- Nunha superficie enharinada, rolo cada bola de masa nun círculo de 6 pulgadas aproximadamente 1/4 de polgada de espesor.
- Engade 1 cucharada de recheo de carne e unha porción de ovo duro ao medio do círculo.
- Cepille os bordos con auga e dobre a masa ao medio sobre o recheo para facer un semi-círculo.
- Sela os bordos presionando cos dedos. Pince o bordo selado ligeramente con auga, despois gire o bordo cara ao medio e presione cos dedos para selar.
- Mestura a xema de ovo con 2 cucharadas de leite e cepilla as empanadas coa mestura.
- Áte a 350 F por 25 a 30 minutos ou ata marrón dourado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 252 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 115 mg |
| Sodio | 564 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 20 g |