Non hai nada tan cálido e reconfortante durante a noite do inverno frío coma un bol de estofado ben fervendo na estufa ou na estufa. Este cocido de carne foi feito só por unha noite. A cervexa complementa a carne ben e as verduras raíces e as herbas secas dan sabor salgada e aroma marabilloso. Se é posible, saca a carne de vaca en goleos de touciño. O sabor afumado engade profundidade de sabor ao cocido.
Os vexetais inclúen patacas, cenorias e cebolas, pero as rotabagas en cubos, as cebolas ou os nabos son outras. Tamén se pode engadir ao cogumelo. Solo 4 a 8 cuncas de cogomelos e agregalos xunto cos vegetales. Se optas por engadir algúns chícharos conxelados, cortar beans verdes, millo ou verduras mixtas, engádeas uns 10 minutos antes de que o estofado estea listo. As cebolas frescas peladas ou conxeladas fan un bo substituto para as cebolas cortadas.
Servir o guiso cun pan cru ou pan francés. Se che gusta de asar o pan a partir de cero, probe este pan de centeno sen cervexa .
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa de aceite vexetal (ou chorros de bacon)
- 2 libras. Chuck de carne (carne de cocido fraco, cortada en cubos de 1 polgada)
- 1 cucharadita de sal kosher (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de tomiño seco
- 1/4 cucharadita de manjerona seca
- 1/4 cucharadita de estragón seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 folla de loureiro
- 1 (10 1/2 onzas) pode caldo de carne (condensado)
- 1 (12 onzas) pode cervexa
- 4 zanahorias medias, cortadas en anacos de 1 polgada
- 4 patacas medianas e grandes, cortadas en cubos de 1 polgada
- 6 cebolas pequenas, peladas e cortadas en cuartos
- 3 cucharadas de fariña de uso xeral
- 1/4 cunca de auga fría
Como facelo
- Quenta o aceite vexetal nunha tixola grande ou o forno holandés a lume medio. Engade a carne e cociña ata que estea dourada por todos lados, mexendo con frecuencia. Drenar o exceso de goteo, se o desexa.
- Para a carne, engade a 1 cucharadita de sal, a pementa, as herbas, o caldo de carne e a cervexa. Mesturar a mestura e cocer a foco. Cubra a tixola e reduce a calor ata abaixo; cociña a 1 1/2 horas, mexendo de cando en vez.
- Engade as cenorias, as patacas e as cebolas e continúe cociñando durante uns 30 a 40 minutos máis ou ata que as verduras estean tiernas. Saborea e axusta os condimentos, segundo sexa necesario.
- Nunha tigela pequena ou cunca, combine a fariña e auga fría; bata ou mexa para formar unha pasta lisa. Mestura a mestura de fariña no forno e continúa a cocer ata que quente e espese, mexendo constantemente.
- Se o cocido faise demasiado groso, engade unha pequena cantidade de auga ou de carne.
Consellos
- Para un estofado de carne chea de sabor, elixe unha cervexa atrevida como un porteiro ou forte . Un ale escuro é tamén unha boa opción. Intente evitar as patas con sabor a café xa que adoitan ser un tanto amargas. Elixe o que che gusta beber.
- Elixe as patacas vermellas, as patacas novas, as patacas fritas, o ouro de Yukon ou o branco redondo. Estas patacas son máis baixas que o medio no almidón e manteñen a forma ben. Se usas patacas rossetas ou Idaho, evita o exceso de coque.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 531 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 890 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 48 g |