Aprender sobre a comida utilizada na cociña de Szechuan
Suxire saír á cociña de Szechuan, e moitas persoas imaxinan inmediatamente as chapas de comida quente e picante, a especie que che arroxou abundantes cantidades de auga toda a noite no intento de acougar as súas papilas gustativas ardentes. A xente moitas veces sorpréndense ao descubrir que polo menos un terzo das receitas que compoñen a cociña de Szechuan non son picantes. Iso non quere dicir que a reputación de Szechuan por producir "queimadores de boca" sexa inmerecida.
Pero, xunto con clásicos ardentes como "Hot and Numbing Fish" e " Kung Pao Chicken ", Szechuan é a casa de "Tea Smoked Duck" - un prato fascinante feito por fumar un pato sobre as follas de té.
Ademais, os chiles que fixeron famosa a famosa Szechuan son un engadido relativamente recente. Foi Christopher Columbus quen trouxera pementos con el das súas viaxes (en nome da coroa española) no que equivocouse ser o Oriente, e que agora sabemos que estaba nalgún lugar das Bahamas. Cando o intrépido explorador italiano de xénova puxo pé no Novo Mundo, os pementos florecían en toda Sudamérica, o Caribe e Mesoamérica (México e Centroamérica). A maioría das fontes do estado de Colón chamaron á planta, bautizándoo pimentito ou "pementa" por unha crenza errónea de que descubrira pementa negra.
Non se sabe con certeza como se introduciron os chiles en Szechuan, unha rexión sinxela e montañosa na China occidental.
A opinión máis aceptada é que os misioneros indios trouxeron chiles con eles durante as súas viaxes pola famosa Ruta da Seda, unha serie de camiños construídos originalmente durante a dinastía Han con fins militares e estratéxicos, que posteriormente gañaron máis importancia como unha ruta comercial importante.
Outra teoría é que foron introducidos polos comerciantes chineses comerciando con mariñeiros portugueses e españois en varios portos marítimos. En calquera caso, hoxe os chiles son unha característica indispensable da cociña rexional chinesa. Os pimientos secos úsanse frecuentemente nos pratos de Szechuan , mentres que os cociñeiros favorecen pementos frescos na veciña provincia de Hunan.
Consello: xa escoitou a expresión "O aceite ea auga non se mesturan"? É verdade, razón pola cal a auga potable non axuda a combater os efectos dos alimentos picantes . Unha vez que a maioría das especias son oleosas a auga só roda a especia. Coma o arroz no seu lugar: absorbe o aceite de chile picante . A cervexa ou o leite tamén axudan.
Non obstante, isto non significa que os cociñeiros de Szechuan non tivesen ningunha forma de producir calor antes da viaxe transatlántica de Colón. A pimienta de Szechuan é outro ingrediente importante na cociña de Szechuan. Tamén coñecida como pementa, pementa chinesa e fagara, o pemento Szechuan non é pementa. En vez diso, a froita avermellada - un dos ingredientes en cinco especias en po - é unha baga que provén da árbore de cinza espiñenta. Aínda que non sexa tan quente como o chile, ten un sabor único e é famoso polo seu efecto numbing sobre a lingua.
Por suposto, todo isto suscita a pregunta: como os szechuanos desenvolveron o seu gusto pola cociña ardente?
Unha explicación común é que o clima humedo e humedo do Sichuan anima a xente a comer alimentos fortemente temperados. Non obstante, hai máis que iso. Os pratos do Sichuan adoitan conter moitos sabores, como o doce, o amargo, o amargo, o quente, salgado, aromático e perfumado. Os alimentos quentes como chili vermello estimulan o padal, o que fai máis sensible a todos estes sabores. Ademais, limpan o padal en preparación para o seguinte prato. Aínda así, é interesante notar que os alimentos altamente aderezados son principalmente unha característica da cociña na casa de Szechuan: pratos picantes nunca se serven en banquetes formais.
Alimentos presentados na cociña de Szechuan
Pimentos, pementos de Szechuan, allo, sal e ingredientes secos e en conserva como a vexetación de Szechuan. Carne de ovino, cordeiro e porco, aínda que os szechuanos comen menos porco que o veciño Hunan, famoso polo seu xamón.
Métodos de cocción: os cociñeiros de Szechuan empregan unha variedade de métodos de cocción, a partir de mesturar ao asar e cocer a fervor. Dúas veces a carne de porco cocida , onde a carne de porco é primeiro cocida e despois fritida, é un prato clásico rexional.
"Goza de min. É máis tarde do que pensa".
(Proverbio chinés)
Principais 10 receitas de Szechuan