A carne de porco engádese por primeira vez e fréxaa en este prato de Szechuan. Non dubide en agregarlle un pouco de auga fervendo de porco ás verduras durante a fritir.
O que necesitarás
- Porción de porco magro 3/4 libras
- 1 auga de pota grande para o porco fervendo
- 1 cucharada de viño de arroz chinés ou xerez seco
- 2 xemas de franxas
- 1 Porro
- 1 Pequeno pementón vermello
- 2 cucharadas de aceite para fritir
- 1 cucharada de pasta de chile ou chile pasta con ajo
- 2 culleres de sopa de pasta de feixón (dispoñible nos mercados asiáticos)
- 1 cucharada de salsa de soia escura
Como facelo
- Nunha pota grande, engade auga suficiente para cubrir a carne de porco e ferva. Engadir o viño de arroz ou xerez e xenxibre. Cociñar a carne de porco na auga fervente durante 20 minutos. Quitar. Deixar arrefriar a carne de porco e cortar o gran en rodajas moi finas de aproximadamente 2 pulgadas de lonxitude.
- Mentres o porco está fervendo, prepara as verduras. Cortar o porro en anacos. Cortar o pementón vermello á metade, retirar as sementes e cortar en anacos.
- Quenta un wok ou unha sartén pesada a temperatura media a alta a alta. Engadir 2 cucharadas de aceite. Cando o aceite quente, engade o porro picado. Cociña por 1 minuto e engade o pementón vermello.
- Empuxe as verduras ao costado e engada a pasta de chile no medio. Calor brevemente, engade a pasta de feixón, a salsa de soia e as rodajas de porco. Mestura todos os ingredientes xuntos. Condimentar con sal extra ou azucre granulado se o desexa. Cociña por 1 a 2 minutos máis para facer que todo se quente. Servir quente.