Fai grandes cordel tradicional de cordeiro
Dise que hai moito tempo cabaleiros andaban ao oeste das chairas do Asia central. Cando caía a noite baixaran dos seus cabalos, farían grandes incendios e carne de pincho nos extremos das súas espadas para cociñar. Co tempo, esta forma simple de cocción creceu no Shish Kebab. Se o pensamento de cordeiro marinado, espesado con verduras e asado sobre un lume aberto non fai a boca auga, entón simplemente non o tiña ben.
Construíndo un mellor kebab
Tradicionalmente, Shish Kebab está feito con cordeiro, unha adobada picante ou salsa picante e entrecruzada con varias verduras. Por suposto, chegamos a ese problema de idade, é dicir, seleccionando vexetais que se cociñarán ao mesmo ritmo que a carne, ou polo menos, son apetecibles ata que a carne está feita. A súa mellor aposta é pegarse con verduras que non se perderán rapidamente. Mellor aínda é unha selección que se cociña lentamente e é tan boa como un pouco cocida xa que está completamente cocida. Por este motivo, prefiro cebolas e pimientos . Ambos son comestibles se non cociñados, complementan o sabor de cordeiro e se usan unha cebola vermella e pementos multicolores, engádense á presentación do prato.
Elixindo a carne
En canto ao cordeiro , podes investir moito diñeiro obtendo lomos ou chuletas de costela que son máis lixeiros e fáciles de traballar. Non obstante, o extremo de asas dunha pota de cordeiro deshuesada (falar co seu carnicero) é menos custosa e tan fácil de cortar e cortar en cubos.
Se queres ir co corte menos caro, solomillo ou chuletas de ombreiro, terás máis traballo para cortar as pezas correctas, pero aforrarache cartos. De calquera xeito vai, recortar o exceso de graxa e cortar a carne en cubos de 1 polgada. A marinera ea grella axudarán a facer que todos estes cortes sexan iguais no momento en que chegue ao prato.
O Marinade
Marinar o cordeiro é a parte máis importante. Aínda que pode usar unha gran variedade de adobes , busque algo con base ácida, como un vinagre ou zume de cítricos, e con sabor suficiente para engadir algo ao cordeiro, pero non domina. As mellores adegas para Shish Kebabs son aquelas que dependen de sabores de orixe grego, turco, de oriente medio ou indio .
Asemblea
A partir de aquí o proceso é sinxelo. Co cordeiro cortado en cubos de 1 polgada, adóitallo durante polo menos 2 horas, pero non máis que 24 horas. Canto máis tempo manteña o máis tenroso a carne volverá a ser, pero despois de aproximadamente 24 horas os sabores da marinada dominarán a carne e os ácidos comezarán a disolver a carne. Colle a carne da adobada e ábreo en pinchos. Para Shish Kebabs, os pinchos de metal son máis fáciles de traballar e terán máis peso que o bambú. Comezar e rematar cada kebab con carne e usar as verduras para separar a carne. Isto axuda á carne a cociñar uniformemente.
Asado a la parrilla
Os kebabs de Shish son os mellores na graxa a lume alto. Nunha parrilla de carbón construír un incendio de nivel único con dúas capas de carbón. Nunha parrilla de gas manteña o quemador en alto todo o tempo. A esta temperatura, levará aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos por lado (hai catro lados nun kebab) ou un tempo total de cocción de pouco menos de 8 minutos.
Todos os equipos funcionan de forma diferente, polo que empregue un termómetro de carne para verificar que non sexa de aproximadamente 150 a 165 graos (65 a 75 graos centígrados) para medio raro ou medio. Teña coidado de non superarlos. A única diferenza entre chourar Shish Kebabs nunha parrilla de carbón ou gas é o uso da tapa. Mantén a tapa en unha parrilla de carbón e cociña só coa calor directo. Nunha parrilla de gas, terás que poñer a tapa entre o torneamento para manter o lume suficiente para cociñalos o suficientemente rápido. O segredo coa que asar o Shish Kebab perfecto é facelo rapidamente. Isto manterá a humidade e fará a carne.