Descubre a diversidade da cociña india
A India é unha rexión diversa cunha enorme tradición para a alimentación. Coa súa abundante variedade de especias e localización nas rutas comerciais de leste e oeste, a India tivo un gran número de influencias e produtos para desenvolver a súa tradición culinaria, xa que a grella ea churrasqueira foron o centro da mesma. Ata o influxo de equipos de cociña europeos e americanos, a maior parte da comida india preparábase sobre os fornos de carbón chamado Chulas.
A Chula é un cubo de ladrillo cun buraco na parte dianteira para alimentar o lume e os furados na parte superior para actuar como queimadores. A construción de Chula é bastante a forma de arte, requirindo un enlucido coidado para proporcionar o borrado correcto para dar unha calor e ata fonte de calor. Tradicionalmente, o ladrillo foi feito por un sirviente ou un albañil, pero as xuntas e preparación do forno foron feitas por mulleres porque se consideraba unha forma de arte que esixía unha gran habilidade.
A Chula dá ao cociñeiro a opción de usar unha cacerola ou cociñar directamente sobre a chama. Debido á forma redonda dos furados na parte superior e, xeralmente, a falta dunha grella de cociña, os kebabs son un favorito particular dos cociñeiros indios. Todo xeito de carnes e verduras prepáranse deste xeito. Pero non te deixes enganar. A churrasco tamén é un elemento popular.
Normalmente pensamos en Barbacoa como unha invención americana. A palabra en si derívase dunha palabra nativa americana. A galiña india é cocida nun Tandoor.
Un Tandoor é unha pota grande como a que verías nalgunhas películas de Arabian Nights. Típicamente é enterrado no chan ata o seu pescozo. As carbón quente engádense ao fondo do Tandoor. Ao ser cerámica, o Tandoor mantén a calor e céntrase na comida cocida no seu interior a diferenza das populares cociñas cerámicas que apareceron nos últimos anos.
Probablemente a receita máis famosa do Tandoor sexa a Pollo Tandoori. O pollo enteiro desollado fréxao con sal e cal (ou limón) e adminículo durante polo menos seis horas nunha mestura de iogur e masala. Masala é un tipo de indio equivalente a un froito de especias (húmido ou seco). Normalmente está feito de xenxibre, allo, chile e azafrán (para a cor). Despois de que as galiñas teñan adobado, colócanse sobre pinchos de ferro longos e colocados dentro do Tandoor para cociñar. Debido ao intenso e mesmo calor de Tandoor, só leva uns 20 minutos para que as galiñas se cociñan. Poucas cousas reciben máis eloxios que o pollo cocido nun antigo e ben usado Tandoor. O propio Tandoor é un ingrediente vital para a receita porque transmite un sabor mono saboroso ao pollo.
Ao cociñar a comida india, recordade que a India é un produtor e consumidor primario dunha enorme variedade de especias. A comida india incorpora unha gran variedade de especias en toda a súa comida. Moitas destas especias mestúranse para formar os puntales da dieta india. Cousas como Garam Masala (tipicamente: canela, cardamomo vainas, cravo, gran de pementa negra e sementes de comiño) e Curry Powder (alholva, mostaza, sementes de amapola, cravo, cardamomo, pementa vermella, xenxibre negro, xenxibre, comiño, cilantro e cúrcuma. ).
Tamén son importantes iogur, dhal (lentellas e chícharos) e leite de coco.
Nunha nota final, se ollar a través dun recetario indio, vai atopar unha gran cantidade de receitas para aves e cordeiro. A razón para isto é que os hindús (a relixión predominante) non comen carne ou carne de porco e os musulmáns non comen carne de porco. Podes atopar receitas para cousas como Curry Pork ou Tandoori Beef, pero estas adoitan ser variacións derivadas da influencia da India noutras partes do mundo. Sei un restaurante xaponés local que fai un excelente Carne de Curry, pero definitivamente é unha persuasión xaponesa.
Agora, para toda a información que precisa sobre unha gran cociña india, visite o sitio web da miña amiga Petrina Verma Sarkar.