Esta receita picada de cordeiro chámase agnello alla scottadito en italiano. "Scottadito" significa "queima de dedo" e con estes chuletas, é un risco porque son tan deliciosos e perfumados, pode resultarlle difícil esperar que se arrefríen antes de agarrar un para probar.
Esta receita particular orixinouse na área de Valpolicella, non moi lonxe da cidade de Verona, na rexión nororiental do Véneto.
Sería ideal para unha cea de Pascua ou unha comida de primavera ou de verán, combinada cun viño vermello Valpolicella Classico e quizais un prato lateral de alcachofra (alcachofas estofadas de orégano e mint) e / ou risotto de espárragos (risotto agli asparagi) .
O que necesitarás
- 1/2 cunca de aceite de oliva extra virxe
- 1/2 cunca de viño branco seco
- 3 a 4 bagas de enebro
- 3 a 4 grans de pementa enteiros
- 2 dentes de allo, pelados e recortados
- 1 cucharadita de sal de mar fino
- 1 a 2 follas de loureiro
- 2 limóns, cortados en rodajas (máis cuncas de limón frescas para servir)
- 2 1/4 libras (1 kg) chuletas de cordeiro
- Sal doce e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Combina o aceite de oliva extra virxe e o viño branco nunha tixola grande.
- Esmagar as bayas de gominola, grans de pementa, allo e 1 cucharadita de sal de mar fino nun mortero e pestana ata obter unha pasta áspera. Transfira esta pasta á mestura de aceite de oliva e de viño e mestúrache para mesturar ben.
- Aforre a baía e gárdaa tamén. Engade as rodajas de limón (squeezalas un pouco antes de agregalas á adobada), e adoece o cordeiro nesta marina durante polo menos 12 horas na neveira, xirando as pezas ocasionalmente.
- Sacar calquera exceso de líquido antes de cociñar os chuletas de cordeiro. Podes cociñar as chuletas de cordeiro adobadas nunha tixola sobre unha chama rápida ou gravalas nun carbón (preferible) ou na parrilla de gas.
- En calquera caso, coloque as rodajas de limón da marinada sobre os chuletas mentres se cociñan, xira os chuletas ocasionalmente e sérvaos ben con sal de mar e pementa negra fresca cando están case listos. Deberían levar uns 8-10 minutos para que se fagan. Se estás a asarlle sobre o carbón vexetal, tamén podes querer botalos coa marinada mentres se preparan.
- Servir con cuncas de limón que se poden espremer sobre o cordeiro antes de comer.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 798 |
| Total de graxa | 56 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 178 mg |
| Sodio | 982 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 56 g |