A carne máis parecía na parrilla.
Un dos maiores segredos da gran parrilla está na selección de carne. Isto é particularmente importante cando se trata de cordeiro. Saber que está recibindo é vital para obter a carne que quere. Mentres o cordeiro pode non ser unha das carnes pensa en asar a parrilla, non se beneficia máis carne do lume como o cordeiro.
A tradición ditou que a primavera é o tempo para o cordeiro. O cordeiro rapaz solía ser comercializado en abril e maio para ser comprado e saborizado polo seu sabor suculento e delicado.
Hoxe en día, grazas ao cordeiro de cría controlada, pode realizarse durante todo o ano. Non obstante, podes atopar unha selección estreita de produtos de cordeiro no supermercado local polo que quizais teña que deixar caer por unha tenda de especialidades ou mercado de carne.
¿Que buscar? As ovellas son asasinadas nunha gran variedade de idades. Cordeiro refírese a ovellas novas envellecendo dunha semana a uns oito meses. O cordeiro de inverno é de 1 a dúas semanas de idade. O cordeiro de bebé é de catro a seis semanas de idade. O cordeiro regular (o que chegas ao supermercado) é de seis semanas a un ano de idade. Despois diso, chámase cordeiro ou cordeiro. Co aumento da estandarización na industria de envasado de carne, o que xeralmente atopará é que o cordeiro no mercado non é tan novo como adoitaba ser. O cordeiro típico pesará a 32 libras. e carneiro a 50 libras . O motivo da preferencia do cordeiro é que a medida que as ovellas envellecen a carne faise máis forte e máis forte. A maioría da xente non lle gusta o sabor forte e gamoso.
Entón, como dices o que está recibindo? Como a idade das ovellas, a carne faise máis escura. O cordeiro de onún ten carne rosa, graxa branca e raias vermellas a través dos ósos. A carne de porco ten unha carne escura, case violeta, graxa amarela e ósos brancos. E, por suposto, outra forma de contar é polo tamaño. Canto menor sexa o corte o máis novo o cordeiro.
Canto máis novo o cordeiro mordese o sabor e máis se tende a carne.
Entón, que fas con cordeiro e carneiro? Por que a grilla, por suposto. Os mellores cortes a percorrer son o lombo, a perna, as costas e as costelas. Pode cortar estes cortes tal e como faria carne de porco ou carne, pero recibirá algo extra, a saber, un sabor duro e forte. O segredo de cociñar cordeiro e carne de porco está no tenderizing e marinar. Este segredo volve aos primeiros días a comer ovellas.
Os métodos máis antigos de preparación de cordeiro ou carne de ovino (o cordeiro era moi raro nos tempos antigos por mor dos construídos nos residuos) implican guisos e trituración. O cocido de carneiro foi unha comida popular entre os pobos rurales de ovellas. O cocido sería cocido durante moito tempo para tenderizar a carne e reducir o sabor. Outros grans de cordeiro son Moussaka (cordeiro de terra laminado con verduras) e Badshahi Gosht (curry de ovella, neno que non viviu ata que tiveron un bo curry de carne de porco).
Todo ben e dandy, pero que pasa coa parrilla? Para cociñar un anaco de cordeiro ou carne de tenreira ten que primeiro tenderizar e adobo. Dependendo do corte que está a usar, leve a carne e libra ben cun licuador de carne . Isto axudará a romper a densidade da carne, o que lle permite cociñar de xeito máis uniforme e permitir que as graxas e os tendóns descompacten máis.
A continuación, aplique unha marina. Queres deixar que este teña sentado por un bo día, ou polo menos unha noite. As marinadas tradicionais para cordeiro comezan con aceite de oliva e terminan cun temperado de menta, limón ou allo. Eu prefiro o allo. Engadir a menta ao cordeiro é na miña opinión só un xeito de cubrir o forte sabor dos recortes máis antigos.
Ao asar á parede, asegúrese de que a superficie da carne teña un bo revestimento de aceite. O cordeiro estará máis que algunhas outras carnes. Ao fumar ou chourrarte, dálle unha boa aderezo e recheo. Con grandes cortes de cordeiro, fai incisións na carne e engade o allo enteiro. Espolvoreo con perejil, tomiño, romeu, albahaca, follas de loureiro, etc. Se o fai correctamente, os veciños arroxarán as súas parrillas e trasladaranse ao seu curro (aluguer).
Lembre que o cordeiro ten un forte sabor. Non o escondas; complementalo.
De allo, aceite de oliva , viño, albahaca, tomiño, romeu, pementa, mostaza seca, po de curry engádense ao sabor do cordeiro. Non esquezas o sabor. O cordeiro é unha carne primitiva de algunhas das mellores tradicións culinarias do mundo (grego, italiano e indio).