Hai moitas receitas do Caribe que usan leite de coco desde deliciosos pratos principais, sobremesas doces e bebidas con calma de sede. A cantidade de leite de coco que obterá dun coco depende do seu tamaño e madurez. Ao elixir un coco da supermercado, busque aquel que sexa pesado polo seu tamaño e que poida escoitar o auga escorregando dentro dela. Este é un método que aprendín dende o libro de Carmen Criolla, de Carmen Valldejuli
Rendemento de coco
En xeral, un gran coco maduro dará preto de 1 libra de carne de coco, que produce preto de 5 cuncas de coco ralado, que á súa vez fai aproximadamente 1/2 cunca de leite de coco non diluído.
Como extraer a leite non diluida
- Revisa a túa receita e abre a cantidade de cocos que necesitas para esa receita. Teña en conta que 1 coco maduro grande producirá aproximadamente 1/2 cunca de leite.
- Separar a carne branca da cuncha. Un coco maduro con auga no seu interior proporcionará unha carne suave, case con textura de marmelada que pode ser eliminada facilmente cunha culler. Algunhas persoas usan un coitelo, pero non o recomendo a menos que teña experiencia facéndoo así. Raspe calquera pel marrón que se aferra á carne. Os cocos máis antigos son máis secos e máis difíciles de traballar.
- Enxágüe e despeje a carne de coco. Ralealo usando un ralador de caixas ou un procesador de alimentos coa lámina de reixa unida.
- Envolve a carne ralada ou procesada nun pano muselina ou na cheesecloth. Espremer o leite nun bol.
- Reserva a carne ralada e fállaa. Estire o leite extraído a través dunha peneira. Este é un leite de coco non diluído.
- Mida a cantidade de leite non diluído que ten e calcule canto máis necesitará para a súa receita. Terás que compensar esta diferenza coa auga quente.
- Engade a auga quente á carne de coco reservada. Podes deixalo empapar durante un minuto se che gusta.
- Poña a carne quente, húmida e ralada nun pano de mostaza ou cheesecloth. Espremer o leite nun bol. Non tirar a carne de coco usada. Podes usalo para facer a receita do flocos de coco doce que se inclúe a continuación.
- Estire o leite extraído a través dunha peneira e engádese ao leite non diluído. Agora tes diluído o leite de coco para que o uses nas túas receitas.
Pode almacenar o leite de coco na neveira por uns días.
Flocos de coco azucrado
Necesitarás dous ingredientes: 5 cuncas de carne de coco e 2 1/4 cuncas de azucre branco. Poñer os dous ingredientes nun pote e cocer rapidamente a lume medio-alto durante 5 minutos, a continuación, xire a calor ata o medio e cociña por outros 10 minutos ou ata que os flocos de coco son marrón e crujientes. Teña coidado de non queimar os escamas.
Máis:
Historia do coco
Coco Lore e Legends