A choco non é un peixe nin tampouco é moi aburrido. É un parente de lula e polbo amado no Mediterráneo e no sueste asiático.
Como o fai?
O sabor das choco é unha cruz entre polbo e lula. Son máis saborosos que os calamares pero non tan ricos como os seus rivais, os pulpos.
Onde atopar Choco
Aínda que raramente se vexa fresco nos mercados dos Estados Unidos, os consumidores norteamericanos poden atopar este sabroso cefalópodo conxelado nos mercados asiáticos.
A choco conxugada adoita ser previamente limpo.
Como limpar a choco
Se ten que atopar choco fresco ou sen limar, necesitará limpa-lo como un lula. Cortar debaixo dos ollos para liberar as pernas, cortar o pequeno pico co que come a choco, eliminar as cousas nítidas dentro da cabeza e sacar o "cuttlebone", unha peza central dura da cartilaxe que os papagaios adoran morder.
Como cociñar Choco
Os chocos, como o lula, deben ser cociñados de dúas maneiras: nunha tixola rachamente calcinada durante 2 a 3 minutos ou estofados durante a mellor parte de 2 horas.
O motivo diso é porque os músculos de choco, lula e polbo son moi densos, con enormes cantidades de tecido conxuntivo. Teña en conta que non teñen ningún óso e pode moverse en todas as direccións, o que significa que estes bichos necesitan un control motor moi fino deses pequenos brazos.
Flash freír as pernas eo corpo (que normalmente se cortan en aneis) e non deixou que o tecido conectivo endurecer.
Estufa durante horas e rompe ese tecido conxuntivo abaixo.
Unha boa regra xeral é engadir grandes choco por un lume moi quente por uns minutos coma o polbo ou usalo en patacas fritas de estilo asiático. Se non o fago, engade sepia en calquera número de ingresos gregas, italianas ou españolas ou probalo nesta receita de ensalada de pasta de marisco tailandesa .