Sauerkraut caseiro

Este é un sauerkraut caseiro de moda con instrucións de conservas. A receita foi adaptada dunha receita de Extensión Cooperativa de Mississippi.

O que necesitarás

• 25 libras de col
• 1/2 libra sal de decapado (aproximadamente 3/4 cunca)

Como facelo

1. Elimina as follas externas e as porcións non desexables das cabezas de cabeza firmes e maduras. lavar e escorrer. Corte en metades ou cuartos; elimina o núcleo . Use unha trituradora ou un coitelo afiado para cortar a repolo en escamas finas sobre o grosor dun centavo.
2. Nun recipiente grande, mesturar coidadosamente 2 cucharadas de sal de decapado e conservas con 3 libras de repolo deshidratado. Deixar que a repolo salgada estea por varios minutos para desprenderse levemente; isto permite a embalaxe sen romperse excesivamente ou machucar os fragmentos.

1. Pegue o repolo salgado firmemente e uniformemente nun gran pota ou frasco limpo. Usando unha culler de madeira ou manipular ou as mans, presione firmemente ata que o zume vén á superficie. Repita o triturado, salgadura e embalaxe da repolo ata que o prato estea cheo de 3 a 4 centímetros da parte superior.
2. Cubra a repolo cun pano branco, limpo e fino (como a muselina) e amarre os bordos contra o interior do recipiente. Cubra cunha tarxeta parafina / parafuso redonda que só encaixa dentro do recipiente para que a col non estea exposto ao aire. Engade un peso encima da tapa polo que a salmoira chega á tapa pero non sobre ela. Un vaso de vidro cheo de auga fai un bo peso.
3. Un método alternativo de cubrir a repolo durante a fermentación consiste en colocar unha bolsa plástica con auga sobre a repolo fermentante. O bote cheo de auga sella a superficie da exposición ao aire e impide o crecemento de levaduras ou moldes de película. Tamén serve como un peso. Para protección adicional, a bolsa coa auga nela pode ser colocada dentro doutra bolsa de plástico.
4. Calquera bolsa usada debe ser de plástico pesado e estanca e destinada a ser utilizada con alimentos.
5. A cantidade de auga na bolsa de plástico pódese axustar para dar unha presión suficiente para manter a col fermentación cuberta de salmoira.
6. A formación de burbullas de gas indica que se está a fermentar. A temperatura ambiente de 68 a 72 grados é mellor para fermentar a col. A fermentación xeralmente se completa en 5 a 6 semanas.
7. O xuracé completamente fermentado pode manterse cuberto nun frigorífico durante uns meses, pode conxelarse en bolsas de conxelador seladas ou pode ser conservado como segue:

• Paquete Hot: Leve o chucrut e lea lentamente a fervir nunha chaleira grande, mexendo con frecuencia. Retire do frasco e enche os frascos moi ben con chucrut e zumes, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgadas.
• Raw Pack: envase botes con chucrut e cubra con zumes, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgadas. Ajuste as tapas e o proceso.

Hot Pack:

• Vasos de pint ... 10 minutos. Pousos de Quart ........ 15 minutos

Raw Pack:

• Vasos de pint ... ... 20 minutos. Pous de ... 25 minutos

Tamén che pode gustar

Condimento de pementa doce

Condimento de tomate verde

Conservas de pan clásico e manteiga

Tomates de tomate verde e doce

Remolachas clásicas

Dill pickles, franxas hamburguesas

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	79
Total de graxa	0 g
Graxa saturada	0 g
Fat non saturada	0 g
Colesterol	0 mg
Sodio	57 mg
Hidratos de carbono	18 g
Fibra dietética	8 g
Proteína	4 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)