Se algunha vez quixo saber como facer pan gravy sen fariña, tes sorte con esta receita fácil. Esta redución é simplemente a salsa máis fácil de facer. Isto é porque usa os goteos de pota que quedan despois de cociñar carne, marisco ou aves para engadir unha riqueza de sabor á salsa.
Asegúrese de manter a comida quente mentres fai a salsa ou engádeo de novo á salsa para volver a esvarar suavemente. Este método non só carece de fariña, senón tamén outros axentes espesantes. Ademais, non esquezas as variacións da receita na parte inferior da páxina.
O que necesitarás
- 1 cucharada de cebola (picada)
- 1/2 cunca de viño (branco seco para peixes, aves, ou verduras ou vermello seco para carnes vermellas)
- 1/2 cunca de polo (ou carne ou vexetais ou auga, quentada)
- Opcional: 2 cucharadas de manteiga (suavizada)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Opcional: algunhas gotas de zume de limón ou vinagre recentemente espremido
- Decorar: follas de perejil frescas picadas
Como facelo
- Despeje todas pero 1 ou 2 cucharadas de graxa de cocción (se hai uns zumes escuros e non graxos na tixola ou na pota de tostado deixalos alí).
- Xire o lume baixo a tixola ou a cazola a media altura e engade o chalote eo viño. Cociña, mexendo e raspando, ata que a maioría do viño evaporouse, a chalota é suave e a parte inferior da pota está limpa.
- Engade o stock e repita; cando hai pouco menos de 1/2 cunca de líquido, desconecte o lume. Engade a manteiga, un pouco á vez, mexendo ben despois de cada incorporación para incorporala. Gústalle e condimenta, se é necesario, con sal, pementa e zume de limón ou vinagre.
- Coloque esta salsa sobre a carne, decorar e servir.
Variacións desta salsa
Se queres probar un pouco diferente tomar esta salsa de redución, considere usar as seguintes variacións.
Salsa asiática:
- Cocer 1 cucharada de sopa de ajos picados, xenxibre e cebollas (en lugar de chalotes ) ata que estean suaves.
- A continuación, engade o. Proceda como antes, omitiendo a manteiga.
- Mesturar 1 cucharada de soia ou salsa de peixe (ou salsa de Worcestershire ) e rematar cunhas pingas de zume de limón recentemente espremido. Adereza con follas de cilantro picadas.
Mushroom Sauce:
- Antes de engadir, cociña 1/2 cunca picada salvaxe ou doméstica xunto con 2 cucharadas de chalotes , ata que estean suaves.
- Proceda como se menciona arriba. Mellor con 1/4 cunca ou máis de crema pesada engadido no último minuto.
Salsa de Limón-Caper:
- Engade 1 culler de sopa ou máis de alcaparras picadas xunto coas chalotas e.
- Acabe cun zume de limón recentemente espeso ao gusto, polo menos 1 cucharada.
Fonte da receita: Como cociñar todo por Mark Bittman (Macmillan, EUA)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 82 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 136 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |