Salsa De Veiga Velouté

Velouté é unha das cinco salsas nai da cociña clásica. Pódese fabricar con calquera material branco, pero esta versión, a velouté de vainilla, está feita con existencias de tenreira. Tamén hai un velouté de pollo e un velouté de peixe .

A veluda velouté é a base da salsa tradicional Allemande , así como a clásica salsa Aurora , a salsa Poulette e moitos outros.

Teña en conta que o velouté non é en si unha salsa acabada, é dicir, que normalmente non está servida. Podería, con todo, simplemente sazonar con sal e pimienta e usalo como faría unha salsa básica .

O que necesitarás

• 6 cuncas de tenreira
• 2 onzas de manteiga aclarada
• 2 onzas de fariña de uso xeral

Como facelo

1. Quenta o caldo de ternera a lume en unha cacerola mediana e, a continuación, baje o lume para que a bolsa só quede quente.
2. Mentres tanto, nunha cazola de fondo pesado separada, derreter a manteiga clarificada a lume medio ata que se espolvore. Non deixe que se volva pardo, pero iso afectará o sabor.
3. Cunha culler de madeira, mestura a fariña ata a manteiga derretida un pouco ata que se incorpora completamente á manteiga, dándolle unha pasta de amarelo pálido. Quenta esta pasta (que se chama roux ) durante un minuto máis para cociñar o sabor da fariña bruta.

1. Empregando un batidor de arame, agregue lentamente o caldo de tenreira ao roux, batendo vigorosamente para asegurarse de que está libre de grumos.
2. Cociñar durante aproximadamente 30 minutos ou ata que o volume total reduza aproximadamente un terzo, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que a salsa non se escorcea no fondo da pota. Use un cucharón para eliminar as impurezas que soben á superficie.
3. A salsa resultante debe ser suave e aveludada. Se é moi groso, bata cun pouco de auga máis quente ata que sexa tan espeso como para cubrir a parte traseira dunha culler.
4. Retire a salsa da calor. Para obter unha maior consistencia suave, coloque coidadosamente a salsa a través dun filtro de malla de arame revestido cun anaco de cheesecloth.
5. Mantén o velouté cuberto ata que estea listo para usalo.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	54
Total de graxa	4 g
Graxa saturada	2 g
Fat non saturada	1 g
Colesterol	13 mg
Sodio	54 mg
Hidratos de carbono	2 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	2 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)