A Salsa Allemande (que ás veces se chama "Salsa alemá") é unha salsa acabada feita polo espesamento dunha velouté de veda cunha mestura de xemas de ovo e crema pesada chamada de enlace .
A salsa Allemande é unha salsa composta que se pode usar para facer varias salsas pequenas como as Poulette ou as salsas de Aurora . Tamén se pode servir como a ternera, o pollo escalfado, as verduras ou os ovos.
A salsa Allemande ás veces é errónea chamada Sauce Parisienne . A salsa Parisienne é semellante, pero usa o queixo crema no canto do enlace de ovos, polo que é unha salsa diferente.
O que necesitarás
- 2 cuncas
- veal velouté
- ¼ cunca de crema pesada
- 1 xema de ovo
- Sal Kosher (a gusto)
- Pimienta branca (recentemente moída, a gusto)
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, quente o velouté a lume medio-alto. Poñer a ebulición, a continuación, reducir o lume a lume lento e reducir por uns 5 minutos ou ata que o volume total reduza aproximadamente cun vaso.
- Nunha cunca de aceiro inoxidable ou de vidro, bater a nata e xema de ovo ata que estea lisa. Esta mestura de ovos é o teu enlace .
- Lentamente engade un vaso de velouté quente ata o enlace, batendo constantemente para que a xema de ovo non se quente da calor.
- Agora, gradualmente, bata o cálido enlace de novo no velouté.
- Leve a salsa de novo a un pouco de cocción suave por un momento, pero non deixe ferver.
- Sae ao gusto con sal Kosher , pementa branca e zume de limón. Coloca e serve de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 383 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 257 mg |
| Sodio | 288 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 36 g |