Na tradición norteamericana, os tomates verdes son mellor fritos, e peor composted. Pero isto ignora o seu potencial. Os tomates son froitas, ao final, e inmaturos ou non poden converterse en conservas. Os tomates verdes non verdes carecen do sabor foxy dos seus homólogos maduros pero teñen unha acidez rápida e unha calidade vexetal que xoga moi ben como unha mermelada.
Esta reserva é simple, pero pode ser un verdadeiro abridor. Por suposto, funciona ben co queixo, como case todas as conservas de froitas fan, pero funciona tan ben coma se fose un condimento como chutney. A froita é a estrela aquí, con toda a súa gloria sen azucre.
Os tomates verdes, neste caso, son tomates vermellos típicos non verdes, como beefsteak. Mentres podes usar tomates verdes cando están maduros, como Green Zebra ou tomatillos, que están relacionados con tomates pero diferentes, o resultado será diferente.
Debido a que a acidez dos tomates é altamente variable, aínda que non está madura, esta receita non se recomenda para a conservación do baño de auga . Manteña isto fresco e use rapidamente, ou conxélalo durante máis tempo.
Esta receita vén da miña amiga Marzia Brigante, que ensina clases de preservación en Emilia-Romagna. Tamén proporcionou receitas para unha mermelada de limón sinxela pero elegante, a conserva de conservas con limón e nogal , e a conservación tradicional de Romagnolo chamada savòr. Se queres aprender a conservar con Marzia, podo levalo aí.
O que necesitarás
- 3⅓ libras (1,5 kilogramos) tomates verdes
- 1 limón
- 1 libras (450 gramos) de azucre
Como facelo
- Lave os tomates verdes e seque. Elimina o núcleo. Picar os tomates en anacos pequenos, eliminando as sementes. Coloca as pezas de tomate nun pote grande e non reactivo cun pesado fondo. Separe o limón e manteña a zestira frigorizada nunha pequena cunca cunha pequena cantidade de zume de limón para mantelo hidratado. Engade o azucre e o zume da metade do limón. Sorte e saia na heladera cuberta para macerar a noite.
- Á mañá seguinte, o tomate debería dar unha boa cantidade de líquido. Coloque o pote a lume medio-alto, e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para evitar o abrasador. Baia o lume a un fervido baixo, e cociña por aproximadamente unha hora, outra vez mexendo ocasionalmente. Cando a mestura tira da pota cando se agita, retírase do lume. Engade o ronquido do limón. Con unha batidora de inmersión, manteña a mestura perfectamente. Alternativamente, usa un liquidificador regular, traballando en lotes.
- Despeje o pota en frascos limpos e deixe arrefriar a temperatura ambiente. Saia e almacene na heladera por ata tres semanas, ou no conxelador por ata tres meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |