Glace de carne feito pola redución da existencia de Brown
Esta receita de galiña, chamada glace de viande , é unha redución concentrada das existencias marróns comúns. O Glace de vianda pode ser usado para fortalecer as salsas e unha cullerada de glace de vianda é un excelente xeito de facer un sabor a outros pratos . El almacena ben no conxelador, polo tanto, nunha pitada pode engadir auga e voltar a glacia de novo en stock.
Os esmaltes son fáciles de facer: só hai que reducir o stock ata que quede groso e xaropado.
Con todo, unha palabra de precaución: se fai unha glace a partir de existencias compradas na tenda, asegúrese de que non se salga. En caso contrario, a túa pizza acabada será insanamente salada. Para evitar este problema, pode facer o seu propio stock marrón .
Glace de viande difiere da demigraxe porque se reduce moito máis. Mentres a demigraxe é un stock que se reduce a metade a tres cuartos partes, a pizza de vianda redúcese nun factor de oito a 10, ata que é xarop. Ao usar glace de viande nunha receita que fai un chamado para demigrar, é posible que queiras usar case a metade.
- Dificultade: Fácil
- Tempo necesario: aproximadamente 1 hora
- Equipo necesario : Necesitarás un queimador, unha pota grande de fondo pesado e unha pota máis pequena para ferver o stock. Ten un skimmer práctico para eliminar calquera escoria da superficie. Necesitarás un filtro de malla e cheesecloth, e un recipiente de almacenamento ou bolsa de conxelador.
- Ingredientes necesarios : Brown Stock
Vexa como facer Glace de Viande de Brown Stock
- Nunha pota grande e de fondo pesado, leve a ferver o azucre e despois mova o lume ata o medio. Como as reservas de enerxía, pode ver escuma ou outras impurezas subir á superficie. Desmonte estas impurezas cunha culler.
- Unha vez que o stock reduciuse un pouco máis da metade, abórzalo a través dun filtro de malla revestido de cheesecloth nunha pota máis pequena. Baia o calor un pouco e continúa reducindo, skimming segundo sexa necesario.
- A glace termínase cando o líquido reduciuse en máis de tres cuartos ea cola é grosa e xaropada. Cando a mestura, o esmalte debe cubrir a parte traseira da súa culler.
- Deixade a cociña fresca.
- Trasladar a glace a un recipiente cunha tapa e refrixerarse ou conxelar.
- Se se conxela, é posible que queiras conxelalo nunha bandexa de cubo de xeo en pequenas porcións para usalo nas túas receitas. Debe solidificarse na gelatina na heladera e pode cortala en cubos para ser conxelada. Se tes un mini-muffin de silicona, podes conxelar unha culler de sopa en cada sección. Como as receitas adoitan requerir só unha culler de sopa, a conxelación en pequenas porcións é unha forma conveniente de conseguir isto. Prema o máximo de aire fóra da bolsa de almacenamento antes de que se conxele.
- Etiqueta o recipiente co nome do elemento - glace de viande (e glaseado de carne) ea data na que preparaches. A glace de viande debe ter unha vida útil de un ano cando está conxelado.