Fumar este peixe dálle unha comida e un ingrediente
Debido ao seu tamaño relativamente pequeno, mesmo textura, e gran sabor, a trucha é un peixe perfecto para o fume quente. O fumar cociñe coa troita mentres engade ese gran sabor fumado. Isto é diferente do que se usa para conservar o peixe.
A trucha fumada fai unha excelente comida ou aperitivo. Tamén se pode usar para saborear moitos pratos, desde sopa de peixe ata mergullo de trucha afumado. O mellor de todo é que o proceso é relativamente sinxelo.
Comezar cun salmoira
Para dar sabor e humedecer a trucha antes de poñelos no fumador, podes comezar cunha salmoira. É doado, require só algúns ingredientes comúns e os peixes estarán preparados ata que chegue o fumador. Este é un paso opcional e a trucha afumada non necesariamente necesita unha salmoira.
Para a trucha salgada, combine aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa ou 2 cucharadas de sal kosher por cada 1 cunca de auga. Necesitarás preparar suficiente auga salgada para cubrir completamente o peixe. Engadir pequenas cantidades de condimentos á salmoira de pescado tamén é unha gran idea. Mantéñase sinxelo con cousas como cebola, allo e pementa negra, xunto cun pouco de vinagre e aceite de oliva se che gusta.
Necesitará limpar o peixe e listo para o fumador antes de salmoira. Unha vez preparados, basta poñelos abertos para que a salmoira poida entrar, e despois vexa a salmoira sobre o peixe.
Fuma a trucha
Mentres a salmoira de trucha, pode preparar o fumador.
A pequena trucha (preto de 8 pulgadas) pode ser completamente fumada en tan só unha hora pero máis tempo engadirá un sabor extra. Vexa o peixe para que non se sequen, pero normalmente déixano no fumador por ata 4 horas a unha temperatura próxima aos 225 F.
Utiliza unha madeira suave como unha madeira de froita ou carballo para fumar.
Tradicionalmente, o aliso úsase co peixe e se pode obter algunha, fai un gran sabor a fume .
Intente colocar a trucha de tal xeito que o fume poida chegar ao interior do peixe. Unha vez que a fumar a trucha será fácil retirar os ósos porque o proceso de cocción lenta axuda a separar a carne dos ósos.
Ideas de servizo
Unha vez que a trucha está completamente fumada, unha comida sabrosa está lista para que o gocedes. Podes comer só do xeito que son, converténdose nun entrante nunha comida completa cos teus lados favoritos.
Tamén pode usar a trucha afumada case como salmón afumado como aperitivo ou ingrediente noutros pratos. Unha receita que queres probar combina 1 cunca de carne de trucha afumada con 2 cuncas de queixo crema. Estación esta con ajo e Tabasco e serve como unha inmersión. A xente adora.
Almacenamento
A trucha afumada pódese conxelar durante meses ou refrixerida por días. Lembre que este peixe non se conserva e, se non fai algo con el de inmediato, necesita ser refrigerado.
Se planea conxelar a trucha afumada, é mellor eliminar non só os ósos senón tamén a pel. Debería manter só a carne da trucha afumada ao conxelala.