Costas de porco secas
Unha das moitas razóns para a popularidade da grella de estilo Memphis é a súa mestura única das tradicións de churrasqueira máis grandes. Aquí atoparás condimentos que non son nin moi doces nin demasiado quentes. Salsas, cando se usan, poden conter tomate, vinagre ou mostaza. Tradicionalmente, as costelas do estilo Memphis son fumadas "secas", o que significa que só se aplica un froito seco . Se unha salsa está presente, serviuse ao lado e agregou (ou non) a persoa afortunada cun prato cheo de costelas fronte a eles.
As costas secas de Memphis son afumadas de forma similar a outras costelas de porco de churrasco. Non obstante, en Memphis, a calidade das costelas eo sabor da carne son moito máis importantes que calquera salsa ou temperado. Esta é unha vella tradición que se remonta aos primeiros días do churrasco cando un churrasco de churrasqueira era realmente unha choza. A medida que os tempos cambiaron, seguiu a tradición, dándonos as mellores costas do mundo.
As costelas: as costelas de Memphis adoitan ser cortadas en estilo St. Louis. Isto significa que sacarás todo o rack de xanela e recórtalo en costelas simpáticas. Comezar poñendo os nervios fóra, osos cara abaixo e cortando ao longo da liña de graxa na base das costelas. Isto darache unha boa porción de puntas cartilaginosas. Agora virar o rack e cortar a aleta de carne no medio do rack. Grill estas dúas porcións para un saboroso aperitivo. Finalmente, elimine a membrana da parte traseira das costelas para deixar o sabor e deixar que o exceso de graxa se derrita.
A tradición de Memphis tamén suxire que elimina o músculo longo da parte dianteira das costelas. Se mires o rack, o lado dos ósos cara abaixo, podes velo. Isto realmente non é necesario e para ser honesto, non estou completamente seguro por que se fixo. Esta práctica é un pouco obsoleto hoxe.
O Rubio : Dende que estas costelas xeralmente se serven sen salsa, o froito é a mellor fonte de sabor ademais da propia carne.
Os froitos do estilo de Memphis adoitan ser suaves e deben ser aplicados de forma xenerosa. A regra con friccións é o que é o que precisa. Algúns lugares, porén, rolo bastidores de costelas en froitas secas e pastelas espesas na carne. O que acontece aquí é que a humidade da carne mestúrase coa fricción formando unha pasta espesa na superficie das costelas.
Mopping : Un truco para engadir humidade ás costelas de estilo Memphis é aplicar un fregadero . Un mop é unha salsa fina que se "mopped" nas carnes mentres se cociñan. Unha boa forma de facer o mop perfecto para as costelas de Memphis é levar o seu froito seco e engadir auga e quizais un pouco de ketchup (se así o prefire). Faga o fregadero fino e rallado e aplícao ás costelas cada 30 minutos a unha hora mentres fuman.
Fumar : fume estas costelas tan marabillosas como normais, pero teña coidado de non bater demasiado o fregadero das costelas. As costas de carne de porco de Memphis danlle aos seus convidados o mellor dos dous mundos. Fumado axeitadamente estas costas "secas" non estarán secas e os que lles gustan as salsas poden agregarlle á mesa. Os que prefiren o sabor carnoso destas costelas só poden cavar.