Moi estragão pode dominar a túa receita
O Tarragon é unha herba culinaria da familia de xirasol que ten unha calidade aromática de anís. O estragón francés é un ingrediente primordial na salsa Bérnaise ea mestura de herbas francesa favorita, multas herbas . É frecuentemente utilizado na cociña francesa para ovos, polo e pratos de peixe.
Consellos de cociña de Tarragon
Atoparás ramitas frescas de estragón e estragón seco na mercado. Podes atopar o estragão fresco nos mercados especiais e os mercados dos agricultores.
- Cando o estragón se seca, os aceites se disipan. Deste xeito, o estragão fresco ten un sabor moito máis intenso que o secado e debe ser usado con moderación.
- Para manter o sabor do estragón fresco durante o almacenamento, conxelar ramitas enteiras nun baggie hermético e usar dentro de tres a cinco meses. Non hai necesidade de descongelalo antes de usar.
- O estragão seco debe manterse nun recipiente selado nun lugar fresco e escuro e usado nun prazo de un ano.
- A calor intensifica moito o sabor do estragón, tanto fresco coma secado.
- O vinagre de Tarragon é fácil de facer. Coloque ramitas de estragón frescas nunha botella esterilizada de vinagre branco destilado. Disfrutao despois duns días. Continúa drenando ata que se adapte ao teu gusto. Unha vez que se consiga a forza desexada, elimine as puntas.
- O vinagre tamén se pode usar para conservar ramitas de estragón frescas. Almacena-los na heladera. Enxágüe as ramitas e seque antes de usar. Use o estragón preservado en salsas, manteigas ou calquera receita onde non se requira estragón fresco.
- O Tarragon tamén é unha boa herba para usar en aceites infundidos .
- Mentres os franceses chaman ao estragão o "rei das herbas", os estadounidenses non teñen algodón ao seu sabor coma eles teñen con albahaca ou cebola. Pode facilitalo a usalo nunha pataca cocida, na ensalada de pataca ou nos pratos de ovos como unha introdución.
- O aroma de anís de Tarragon funciona ben con tomate e cenoria. Podes usalo en verduras de verán á prancha ou unha ensalada verde que tamén podería incluír sandía.
Suplentes para o Tarragon
Use estas medidas e substitucións:
- Se quedas sen estragón, podes substituír o chervil ou un chorrito de sementes de fiúncho ou sementes de anís nunha pitada, pero o sabor non será o desexado.
- 1/2 onza tarragon fresco = 1/3 cunca.
- 1 cucharada de tarragon fresco = 1 cucharadita secada.
Recetas de Tarragon
- Mestura de condimentos de herbas herbas: Aprende a facer esta mestura con herbas frescas ou secas.
- Salsa clásica de Bearnaise : tome lombo, peixe ou verduras de grande a sublime con esta clásica salsa feita cunha redución de vinagre e viño mesturado con chalotas e estragón e engrosado con xemas e manteiga.
- Aderezo de ensalada de Tarragon Creamy : a mostaza de Dijon, o estragón fresco eo vinagre de estragón entran neste aderezo que ten un sabor verdadeiramente francés.
- Salsa de Tarragon Creamy : esta salsa feita con estragón seco, mostaza e albahaca mesturado con crema agria pode ser unha gran salsa de inmersión para o camarón como aperitivo ou servido con carne, peixe ou verduras como condimento.
- Mostaza Herbed Aioli Salsa : Esta salsa fría rápida combina maionesa, mostaza Dijon, estragón e allo.
- Mollo de pollo con salsa rápida de pan : A salsa de pan non só inclúe o estragón, pero tamén o romeu, o curry eo chutney para un toque internacional.
- Lobster a l'Americaine : Esta receita de James Beard é a lagosta fervida nunha salsa de tomate que inclúe o estragón e despois cociña coñac.
- Lobster Thermidor : Outra receita clásica de James Beard combina a lagosta cunha salsa bechamel que inclúe chalotas, estragón e mostaza.