O azafrán é a especia máis cara do mundo por peso. É nativo do sueste asiático pero foi levado a Grecia e cultivado. Provén do azafrán de azafrán, que é unha pequena flor roxa que florece na primavera. A especia é tan popular que na década de 1400 unha guerra de catorce semanas longa foi combatida polo roubo dun envío. Os medicamentos a base de herbas que se remontan ao longo de catro mil anos usan o azafrán como ingrediente principal.
Foi usado para tratar máis de 90 dolencias. O azafrán non só ten un sabor distinto, a súa cor vermella vibrante fai que sexa fácil de atopar en pratos. Aínda que se mantivo unha especie popular durante séculos, o alto custo dun azafrán verdadeiro causou que moitos fakes entrar no mercado. Vexa como detectar as diferenzas e que substituír cando simplemente non atopa o verdadeiro negocio.
Copos de fígado de azafrán
O azafrán americano ou o azafrán mexicano é realmente azafrán, un membro da familia Daisy ea mesma planta da que obtemos aceite de cártamo. Aínda que se seca, as flores comestibles imparten a cor amarela característica aos alimentos, non ten sabor e non é un candidato substituto de azafrán.
A cúrcuma (Curcuma longa) , tamén coñecida como azafrán india, é un substituto honesto do azafrán, pero é membro da familia do xenxibre . Use a cúrcuma con moderación como sustituto do azafrán, xa que o seu sabor acre pode facilmente superar a comida. A cúrcuma tamén se usa para estirar o azafrán en po polos venda polo miúdo sen escrúpulos.
Unha advertencia sobre a pradera de azafrán (Colchicum autumnale): Esta planta non relacionada é venenosa e non debe confundirse co azafrán.
Substitucións de azafrán
Desafortunadamente, non hai un substituto verdadeiramente aceptable para o azafrán. O seu sabor característico é imprescindible para pratos clásicos como paella e bouillabaisse .
Se a súa receita chama o azafrán, faga un favor e use o real para apreciar plenamente o resultado desexado.