O strudel de mazá clásico é sorprendentemente fácil de facer. Esta antiga receita tradicional vienesa de mazá strudel (Altwiener apfelstrudel ) contén ingredientes simples, como mazás, pasas, azucre e canela e está encaixado nunha fina capa de masa sen levadura.
Este strudel é perfecto só nun prato pero a gusto aínda mellor, con algunha salsa de vainilla, crema batida ou unha cunca de xeado de vainilla.
Esta receita usa unha masa caseira en vez de masa de pastelería. A receita de masa semellante ao fideo é igual de fácil (ou máis doado) de usar e ten un xeito mellor que o que se compra.
Aínda que os pasos para perfeccionar o strudel de mazá son fáciles, unha cousa que necesitará para esta receita é o tempo ea paciencia.
O que necesitarás
- Masa
- 2 1/2 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 1/4 cucharadita de sal
- 13 cucharadas de auga (tibia)
- 2 cucharadas de aceite de cocción (neutral)
- 1 cucharadita de aceite de cociña (neutral)
- Enchido 1
- 7 cucharadas de manteiga
- 1 cunca
- migas de pan
- Recheo 2
- 1/2 cunca de pasas (tradicional, pero opcional)
- Opcional: 4 cucharadas de ron (ou zume de laranxa)
- 6 a 8 cuncas
- mazás (picadas, de 5 a 6 mazás grandes, como Gala ou Granny Smith)
- 3/4 cunca / 150 g de azucre (granulado)
- 1 a 2 cucharaditas
- zest (limón)
- 4 cucharadas de zume de limón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cunca de manteiga (fundida, para cepillar a masa)
- Decorar:
- azucre de confitería para decoración
Como facelo
Fai a masa
- Coloque a fariña nun bol coa sal e engade a auga, a continuación, dúas culleres de sopa de aceite. Mestura cunha culler ata que se xunta e podes traballar coas mans.
- Amase a masa ata que quede suave e pegajosa, pero non fixa, uns 5 minutos. Se precisa engadir máis fariña, engade só 1 cucharadita por vez.
- Forme a masa nunha bola suave, cepille con 1 cucharadita de aceite e colócaa no recipiente durante 1 hora a temperatura ambiente. Cubrir a masa con plástico tamén está ben.
Facer o recheo 1
- Quenta 7 culleres de sopa de manteiga nunha tixola ata que escuma e agregue o pan rallado.
- Torrado, mexendo constantemente, ata que estean marrón medio. Deixe arrefriar.
Faga o recheo 2
- Mollar as pasas no ron (ou zume de laranxa) opcional. Pódelas quentar durante 30 segundos no microondas e despois empolvelas ata que estea listo para eles.
- Peel, córtase e pica as mazás en anacos pequenos. Engade o azucre, o zume de limón, o rallado de limón, as pasas e a canela e mestúranse ben.
Montar o Strudel
- Despeje a masa nunha táboa levemente enharinada a uns 13x9 pulgadas. Fariña levemente unha toalla limpa sen sesta, colócaa sobre a masa, agarra tanto (toalla e masa) e volteo. Encaixar ambos, segundo sexa necesario.
- Usando as mans, estire suavemente a masa máis fina por todos os lados, traballando no camiño da folla de masa. Estréxaa ata que comece a verse translúcida en manchas. Déixao descansar un minuto e esténdese nuevamente as áreas que pensas que son demasiado espesas. Non se poden evitar bordos grosos e serán cortados. Pinza masa con manteiga derretida.
- Separe o pan rallado máis de 2/3 da masa e pat en forma uniforme. Escurrir as mazás e estenderlas por outro 1/3 da masa. Corte os bordos grosos da masa con tesoiras de cociña. Usando a toalla, dobre un lado da masa sobre o recheo. Cepillo de masa exposto con mantequilla derretida.
- Dobre en puntas de masa como un sobre (ou burrito). Dobre o outro lado da masa para completar un rolo. Cepillo con manteiga. Use a toalla para manexar o strudel nunha xunta de forno con papel pergamino. Pasa o papel de pergamino para que a costura estea caída. Cepillo con mantequilla derretida.
Hornear e servir
- Fornecer o forno a 400 F. Cocer durante 20 minutos e despois reducir a calor ata 350 F e cocer durante 40 ou 60 minutos máis. Elimina do forno, cepilla con manteiga derretida e espolvoreo co azucre de confitería aínda quente.
- Trasládase a unha pota cunha espátula grande (ou dúas). Cortar en rodajas de 1 1/2 polgada cunha coitelo de pan ou coitelo serrado e servir coa súa elección de crema batida , salsa de vainilla ou xeado de vainilla.
Consellos
Practica facer strudel ANTES de querer servilo, polo menos unha vez antes do gran día. Err no lado da masa máis grosa. Se estáselo demasiado delgado (xa sabe, Oma sempre di que debería poder ler un xornal a través del!) Antes de engadir o recheo, cando o rolo, o estenderá máis e pode romperse. O desgarro fai que o líquido se evapore cando se cociña, en lugar de cociñar no interior do paquete. Non arruinará o teu strudel, pero non será perfecto.
Se planea servir o strudel o día seguinte, déixeo en papel de pergamino e cubra con unha toalla de cociña limpa. Lugar fóra do alcance. Recuperar no forno. O quecemento nun microondas non produce os mellores resultados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 256 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 179 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |