Nesta clásica receita de marisco, a lagosta combínase cunha salsa bechamel con sabor a viño, chalotas , estragón e mostaza. A mestura colócase de novo no cáscara de lagosta, rematada con queixo parmesano.
Hai controversia sobre o que o xefe inventou a langosta termidor, pero esta receita, acreditada para Tony Girod, o xefe do famoso Café de París en París a finais do século XIX, é considerado un candidato forte. Esta receita está tomada da "Nova Peixe de James Beard".
O que necesitarás
- 1 lagosta (aproximadamente 2 libras)
- 1/8 cunca. sal
- 1/4 cunca. pementa negra fresca
- 2/3 cunca de aceite de oliva
- 2/3 cunca de viño branco
- 2/3 cunca de viño (peixe ou carne)
- 1 cucharada de cebola picada (ou cebola verde)
- 1 cucharada de estragón picado (ou mostaza e estragón)
- 1 cunca
- salsa de bechamel (siga a ligazón para a receita)
- 3/4 taza de crema pesada, mesturado con 2 xemas de ovo
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1 cda. queixo parmesano ralado
- 1 cda. manteiga derretida
Como facelo
- Dividir a langosta viva á metade.
- Espolvoreo con sal e pimienta e xesta cun aceite de oliva.
- Ás nun forno F de 425 durante uns 18 minutos. Basta durante a cocción con aceite de oliva adicional.
- Cando a lagosta é o suficientemente fría como para manipular, elimina a carne do corpo e as garras e dálla.
- Combina o viño, o caldo, as chalotas eo estragón.
- Cocer ata que a mestura se reduza a practicamente un esmalte.
- Engade isto á salsa bechamel e mestura a crema mesturada coas xemas.
- Deixar que isto se quente sen ferver.
- Engade a mostaza eo sabor do temperado. Cando a salsa estea ben espesada, engade a carne de langosta e quenta.
- Encha as cunchas de lagosta con esta mestura, espolvorear co queixo parmesano ralado, cepillo con manteiga derretida e marrón nun forno F 375.
Variacións
A versión americana desta receita omite a mostaza eo estragón e engade cogomelos salteados e un pouco de xerez. Aquí hai unha versión rápida: Fai unha salsa de crema e aroma con jerez e moita mostaza. Instale a carne de langosta conxelada nun prato a proba de forno, engada a salsa, espolvoreo con queixo parmesano ralado e marrón no forno.
Menú da véspera de ano
O termidor da lagosta é un prato de fantasía digno da noite máis grande e máis glamourosa do ano. Se só tes dous ou algúns dos teus mellores amigos para traer o novo ano, este é un plan festivo. Xunto con algúns entusiastas elegantes da súa elección, serve a langosta con patacas de queixo ou pasta acentuada con cogumelos, allo e cebolas ou chalotes verdes. Tostada de allo crujiente e unha ensalada verde vestida cunha vinagreta de mostaza para harmonizar coa lagosta rematar o menú. Finaliza con mousse de chocolate ou napoleóns. E, por suposto, o viño da noite é o champaña. Feliz aninovo!