Rosemary, Rosmarinus officinalis, é un arbusto con follas perfumadas e perennes, agullas e flores brancas, rosa, violeta ou azul. Nativa da rexión mediterránea, é membro da familia de menta Lamiaceae, que inclúe máis de 7.000 especies. O nome "romeu" deriva das palabras latinas "ros", que significa "orballo" e "marinus", que significa "mar" - "orballo do mar". Romeu estivo en uso culinario desde polo menos 500 aC
Na mitoloxía grega, dise que foi cuberto pola deusa grega Afrodita cando se levantou do mar. Outra lenda di que a Virxe María estendeu o manto azul sobre un arbusto de romeiro florecido cando estaba descansando, e as flores volvéronse azuis. O arbusto entón fíxose coñecido como a "Rosa de María".
Como herba medicinal, recoméndase durante moito tempo para fortalecer o cerebro ea memoria. A herba contén sustancias que son útiles para mellorar a dixestión e aumentar a circulación.
Na cociña, o romeu úsase como condimento nunha variedade de pratos, como sopas, cazolas, ensaladas e guisos. Use o romeu con polo e outras aves de curral, xogo, cordeiro, carne de porco, carnes e peixe, especialmente peixe oleoso. Tamén vai ben con grans, cogomelos, cebolas, chícharos, patacas e espinaca.
Preparación
Enxágüe ramitas frescas de romeu baixo auga fría e secar. As receitas xeralmente chaman a follas completas, que son facilmente eliminadas dos tallos leñosos.
Poden engadirse ramitas completas de romeu aos guisos e aos pratos de carne.
Para gardar o romeu, coloque as ramitas nunha bolsa de almacenamento de plástico con unha toalla de papel húmida. Romero fresco manterá durante aproximadamente 1 semana no frigorífico.
Manteiga de allo e romeu
Esta manteiga de romeu é excelente para o bife, ou usala como unha manteiga espallada ou vexetal.
É xenial en patacas cocidas ou arroxadas con pasta.
Picar 2 dentes de allo medianos e logo macerar co lado ancho do coitelo ou mortero e pestle dun chef. Nunha tigela, combine o allo con 1 cucharadita de zume de limón fresco e aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher. Engadir 1/2 cucharadita de follas de romeu fresco finamente picado. Mestura ben. Engade 1 pau (4 onzas) de manteiga de temperatura ambiente e mash cun garfo ata que estea perfectamente mesturado. Coloca a manteiga nunha folla de papel de cera e forma nun rexistro. Enrole ben e refrigere ata que se arrefríe. Refrixerar ou conxelar.
Receitas
Savory Slow Cook Shanks de cordeiro con romeu e cogomelos
Pollo asado con Romero e Salsa Naranja Fácil