Os franceses teñen un excelente estilo de cociña, como todo o mundo sabe e un dos seus segredos é o uso efectivo das herbas para sementar o sabor.
Pode estar se pregunta cal é a diferenza nas tres famosas mesturas de herbas francesas: multas herbas, bouquet garni e herbas de Provence. Tradución: herbas finas, ramos de herbas e herbas de Provence, que significa herbas do sur de Francia.
Multas herbas - unha clásica mestura de condimento de herbas francesas - é unha mestura de perejil fresco, cebola, mostaza e estragón. Moitos cociñeiros franceses agora engaden a tomiño aos catro ingredientes clásicos e, ás veces, tamén se inclúen a manjiga, salchicha e berro. As herbas finas son leves e sutís e generalmente úsanse en pratos de ovo, en aves e en ensaladas.
Bouquet garni é tradicionalmente unha mestura de follas de loureiro secas, tomiño e perexil, pero ás veces tamén inclúe o ajo e a pementa. Utilízase máis frecuentemente en guisos, sopas e estofados e normalmente vén envolto en pequenas bolsas de tea para que poida ser eliminado fácilmente da pota cando este se realice.
Herbes de Provence son máis intensas que as outras dúas mesturas e son similares ás mesturas de herbas italianas, o que ten sentido tendo en conta a proximidade xeográfica da Provenza a Italia. A mestura adoita incluír o romeu seco, a manjerona, a tomiño e o salado, e moitas veces tamén inclúe sabio, sementes de fiúncho e estragón. Estas herbas úsanse frecuentemente como un froito seco para adestrar carnes asadas e asadas e como condimentos en pratos mariscos e vexetais. Herbes de Provence tamén se pode usar nunha pitada como un substituto da mestura temperamental de herbas italianas xa que contén moitos destes mesmos ingredientes. Só engade un pouco de orégano e quizais un prato de albahaca e terás o sabor correcto.
Para os franceses, as herbas frescas son rigorosas para a mestura de herbas, pero se non pode atopar todos os compoñentes no seu estado fresco, pode usar o secado. Chervil fresco é especialmente difícil de atopar.
Esta receita multiplícanse facilmente, pero o mellor é facer que a versión secada tivese que usar dentro dun mes para que se mantivese o máis fresco posible.
O que necesitarás
- 1 cucharada de estragón (picado)
- 1 cucharada de sopa (picada)
- 1 cucharada de cebola (picada)
- 1 cucharada de perejil (picado)
Como facelo
- Combina o estragão , o chervil, o cebola e perexil.
- Engade esta multa fresca de herbas ao final do proceso de cocción para preservar o sabor das herbas.
- Combina o estragón seco, o chervil, o cebola eo perexil.
- Coloque a mestura nun frasco de vidro e selle firmemente.
- Almacenar nun lugar fresco e escuro ata 4 meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |