Steak Diane é un prato clásico de venda de filetes de filete mignon en un rico salsa de crema de cogomelos.
Con esta receita do chef John J. Vyhnanek, poderás preparar esta comida para unha cea romántica na casa co teu amado.
O que necesitarás
- 4 3 onzas de centro de corte
- medallóns de filete de mignon de carne de porco (recortados de toda graxa e golpeados a 1/2 polgada de espesor, arrefriados)
- 1 cucharada de manteiga
- Sal e pimienta a gusto
- 1/2 onzas de manteiga aclarada
- 1 cucharadita
- Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas
- chalotas (picados finamente)
- 1/8 cucharadita
- allo (picado)
- 1/4 cunca de tapas de cogumelos (franxas de 1/8 de polgada de espesor)
- 1 cucharada de zume de limón fresco
- 1/2 cucharadita fresca
- follas de tomiño
- 1 cucharada de perejil (picado)
- 1 cucharadita seca
- mostaza
- 2 onzas de crema pesada
- 1 cucharada
- cebola (picada)
- 1 cunca de brandy
- 1/2 cucharadita
- sal
- (ou a gusto)
- 1/8 cucharadita de negro recente
- pementa (ou
- probar)
Como facelo
- Nunha pequena salteada de 8 a 10 pulgadas, quente 1 cucharada de manteiga a lume medio por 1 minuto. Espolvoree cada lado dos filetes de lombo cun pouco de sal e pementa.
- Aumente a lume cheiro a medio-alto e sauté exactamente 2 minutos a cada lado. Retire-los nun prato e refrigéreos nunha heladera durante 5 minutos.
- Quenta unha gran salchicha de 12 polgadas a lume medio durante 1 minuto. Engade a manteiga clarificada, engade a salsa Worcestershire á manteca.
- Coloque os chalotes, o ajo e os cogomelos no centro e devolva os filetes de cacahuete á tixola, colocándoos ao redor dos bordos.
- Cunha culler, mestura e lanza a mestura de cogomelos. Despois de 2 minutos, engade o zume de limón e saca os ingredientes con sal e pementa negra fresca.
- Xire os filetes de filet mignon e engade o tomillo, o perejil picado e a mostaza seca. Cociña os bifurcados á forma que che guste.
- Deixalos na tixola e engade a crema e cebola pesadas. Incline a pan un pouco e aboque o brandy no bordo frontal da tixola, xire a temperatura ata que a chama (ou se está eléctrica, a luz cunha bola) atrapa os vapores do brandy e acéndea. Remolque lixeiramente, apague o lume e deixe que saia a chama.
- Coloca medallones de filet mignon en platos e encima coa salsa da tixola.
Nota: Pode querer levar un pouco os filetes de filete mignon antes de engadir a crema e o brandy para que o proceso de redución de facer que a salsa non os exceda.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 712 |
| Total de graxa | 51 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 245 mg |
| Sodio | 951 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 53 g |