Os macarrão de vidro (ou "celofán") son finos e transparentes como o nome suxire. Fideos máis sans que o trigo, os fideos de vidro están feitos con feixón verde, faba e chícharos, o que os fai sen glute e unha fonte de ferro, calcio e fibra. Son opacas (brancas) ata empapadas en auga. Busque na súa tenda local asiática vendida en paquetes / paquetes secos (verifique os ingredientes para asegurarse de que son fideos de "vidro" - busque harina de feixón ou ervilha). Feitos coa miña salsa salgada, estes fideos son realmente irresistibles! (Inclúe instrucións para os vexetarianos.)
O que necesitarás
- 7-8 onzas de fideos vermiculares (fideos de moi fino, claro de estilo tailandés feitos de harina de feixón / ervilha)
- 1 pementa (vermello, desempregado e cortado)
- 1 pementa (verde, desempregado e cortado)
- 4-6 cogomelos (shiitake)
- 2 peitos de polo (desossados ou 4 coxas de polo, cortados en anacos de tamaño mordido ou 1 + 1/2 cuncas de trigo vexetariano de galiña de "polo" ou "tofu")
- Para a salsa:
- 1 cunca de polo (ou vexetais vexetarianos ou de polo)
- 1 cucharada de salsa de feixón (terra, vendida en jar en tendas de alimentos asiáticos / chineses - dietas sen glute: compre unha salsa de feixón sen trigo)
- 3 dentes de allo (picados)
- Unha peza galangal (tamaño do polgar, o xenxibre pode ser usado como alternativa)
- 1 cunca de cilantro (fresco, incluídos os tallos picados finamente)
- 4 cucharadas de salsa de soia (ou salsa de soia sen trigo para dietas sen glute)
- 1 cucharadita
- salsa de soia (escura ou 1 cucharada extra de salsa de soia ou salsa de soia sen trigo)
- 1 cucharada
- salsa de peixe (ou salsa de ostra vegetariana ou
- salsa vegetariana frito)
- 1/2 cunca de auga
Como facelo
- Manteña os fideos nun pote de auga fría ou de temperatura ambiente por aproximadamente 20-30 minutos, ou ata que sexa o suficientemente suave como para comer (algunhas marcas poden levar ata 1 hora). Os macarróns absorberán gran parte da auga e se expandirán; tamén se converterán de forma máxica desde o branco ata o transparente. Escorrer e reservar. Consello: Se os fideos non se manteñen na auga (son moi difíciles de dobrar / romper cando se seca), pásalos cun recipiente pesado.
- Mentres os macarrão están empapados, faga a salsa. Coloque o caldo nun wok ou unha tixola profunda a lume medio-alto. Leve a ferver.
- Agregue todos os outros ingredientes de salsa máis galiña, glute de trigo ou tofu e cogomelos. Mestura ben. Volte a abaixo ata o medio. Cubra e cociña durante 5-10 minutos, ou ata que o polo estea cocido. (Ten en conta que o glute de trigo xa está cocido, polo que só necesitará uns minutos para quentar.).
- Engadir pimientos e cocer a foco por 5 minutos adicionais ou ata que se amole.
- Engade os fideos escurridos, transformándoos suavemente no wok / pan. Reducir a calor ao mínimo.
- Refrixeración Consello: Se os fideos continúan moi xuntos, use un par de tijeras limpas para cortalas en lonxitudes máis pequenas e máis fáciles de xestionar. Pode cortalos directamente no wok / pan, sen quitarlles nin tocalos coas mans (ter coidado de non raspar a parte inferior do wok / pan).
- Teña en conta que este prato pode ser servido tanto "húmido" como "seco". É dicir, pode servir os fideos inmediatamente para un prato de pratiños (axiña que os fideos están cubertos de salsa). Ou pode continuar a xirar suavemente os fideos a lume lento ata que a salsa sexa absorbida polos macarrão (eles serán secos e lixeiramente pegajosos).
- Realice unha proba de sabor final para sal, engadindo máis salsa de peixe ou salsa de soia (1/2 cunca por vez) se non é suficiente salgada. Se estean moi salados, engade un aperto de zume de limón ata que se alcance o sabor desexado. Sirva cunha aspersión de cilantro fresco e salsa de chile tailandesa no lado, se o desexa. Disfruta!