Cochinillo asado ou porco asado é un dos pratos máis típicos da gastronomía de Castilla, España, especialmente na cidade de Segovia. Os chefs teñen orgullo na tenrura dos seus porcos asados e probar que a carne é delicada cortando o porco cunha placa no canto dun coitelo.
A técnica é a mesma que a tostada de calquera outro tipo de carne, e un porco é unha peza central ideal para unha comida tradicional española que vai impresionar aos seus convidados. Os porcos son moito menores que os porcos que estamos familiarizados cos que se asan nunha saliva ao aire libre. Son preto dun terzo do tamaño e poden ser difíciles de atopar nos Estados Unidos. Pero paga a pena a busca, e se preguntarlle ao seu carniceiro, seguramente poderán obtelo.
Esta receita fai un chamado ao aceite de oliva español, que ten un sabor máis fructífero que o aceite de oliva italiano, pero se non pode atopar a versión española intente atopar un aceite italiano que se describe como "afroitado".
O que necesitarás
- Porco de 6 libras
- Sal e pimienta a gusto
- 1/2 cunca de aceite de oliva español
- Manteiga de 1/2 cunca (1 pau)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebola amarela
- 2 cuncas de auga
Como facelo
- Quenta o forno a 425 F.
- Condimenta o leitón con sal e pementa, dentro e por fóra. Envolve as orellas con folla de aluminio para impedir que se queiman. Coloque o leitón nunha tixola grande e aberta. Abrigo con aceite de oliva e coloque botes de manteiga por todas partes.
- Poñer no forno e asar, frecuentemente con goteo, durante aproximadamente 2 1/2 horas.
- Mentres o leitón está asado, pelar as cenorias ea cebola. Cortar as zanahorias en 4 pezas cada unha e picar a cebola. Preto de 10 minutos antes de sacar o leitón do forno, coloque as cenorias e a cebola na tixola co cochinillo.
- Retire o leitón do forno cando estea completamente cocido. (Comprobe a carne e asegúrese de que o zume estea claro e non cruento). Retire a folla de aluminio das orellas e coloque o leitón nun prato de porción. Mantéñase quente nun caixón de calefacción ou no forno na configuración máis baixa.
- Verter os zumes da tixola nunha cacerolita , engadir os vexetais e quentar a lume medio na estufa. Cando os zumes comezan a chiscar, descremer a graxa da parte superior. Engadir 2 cuncas de auga. Aumente a calor e ferva rapidamente para engrosar. Colar a través dun filtro ou cheesecloth nun barco de salsa ou pequeno bol.
- Servir o leitón nun prato grande coa salsa quente ao lado e as patacas asadas ou fritas e unha ensalada verde sinxela.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 790 |
| Total de graxa | 42 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 204 mg |
| Hidratos de carbono | 86 g |
| Fibra dietética | 38 g |
| Proteína | 39 g |