O clásico prato de patacas Lyonnaise recibe o nome da cidade de Lyon, en Francia. Este prato francés require patacas rebanadas leves ligeramente antes de salteadas en manteiga con cebola lixeiramente caramelizada. As patacas termínanse con perejil picado fresco. Alternativamente, as patacas pódense cociñar no forno.
Cortar as patacas en roldas de case 1/2 pulgada de espesor para que non se caigan facilmente a medida que salten e á súa vez. Para cociñar, unha tixola de fundición sen temperado ou temperado son boas opcións.
O que necesitarás
- 1 cebola grande e doce
- 6 culleres de sopa de manteiga (dividida)
- 2 libras de patacas vermellas (ou patacas similares)
- 1 cucharada
- aceite de oliva virxe extra
- Sal e pementa negra fresca, a gusto
- Decorar: perejil fresco picado
Como facelo
Stovetop
- Pelar a cebola; corte a metade lonxitudinal e logo corte en lonxitudes finas.
- Derrita 4 culleres de sopa de manteiga nunha tixola grande a lume medio e baixo. Cando a escuma se repare, engade as rebanadas de cebola. Cocer durante uns 6 a 8 minutos, ou ata que a cebola se amoleceu e dourada, mexendo con frecuencia. Elimina a cebola nun prato e fálla.
- Mentres tanto, pelar as patacas e cortalas en roldas entre 1/4 de polgada e 1/2 de polgada de espesor (aproximadamente 3/8 de polgada).
- Coloque as patacas en unha pota profunda e pesada e cubra con auga. Poña a ferver a lume forte; reducir a calor a media-baixa e continuar a ferver durante uns 2 minutos.
- Poña as 2 culleradas restantes de manteiga e 1 cucharada de aceite de oliva na mesma tixola que as cebolas se cociñan e colócanse a medio a medio e alto. Engade as patacas á graxa quente e cociña por 12 a 15 minutos, ou ata que as rodajas estean douradas, mexendo e xirando frecuentemente. T Intente manter as rodajas de pataca intactas mentres xira e xira.
- Engade as cebolas de volta á tixola e quéntase. Xire as patacas nunha pota quente.
- Espolvoreo con sal e pementa negra fresca e aderece con perejil fresco picado.
Método do forno
- Quenta o forno a 400 F.
- Siga os pasos do 1 ao 4, arriba, usando unha tixola grande a gas.
- Coloque as rodajas de pataca cocidas e drenadas e as cebolas douradas na tixola, espolvorear as capas levemente con sal e pementa negra fresca.
- Coloque a tixola no horno precalentado e asar durante uns 12 a 15 minutos, ou ata que as patacas estean tiernas e douradas.
- Trasladar as patacas (todo nunha soa peza, se é posible) desde a tixola ata unha pota quente. Espolvoree as patacas con sal, pementa e perejil picado fresco .
Variación
Engade 1 cucharadita de allo picado á tixola coas cebolas aproximadamente 1 minuto antes de que termine de cocer; elimine un prato coas cebolas e continúe seguindo a receita anterior para o método de cociña ou forno.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 253 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 69 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |