O bisté suizo é unha receita de carne feita tradicionalmente feita con grosas pezas de carne redonda, aínda que tamén se pode usar carne de polo. A principal cousa é empregar un corte duro de carne , xa que un par de horas o braising lento tenderízallo moi ben.
Carne de porco, se non está familiarizado con el, é un corte de carne que provén da perna traseira e do tronco do animal. Como tal, obtén moito exercicio, o que o fai resistente, porque canto máis se obtén un músculo, o tecido máis conectivo desenvolve en torno ás fibras musculares.
Algunhas receitas de carne suiza chaman a usar cortes máis finos de carne que corren a través dunha cubeta de carne (ou "swissing machine") (que é como se fai o bife de cubo ) co propósito de tenderising. Este tipo de tendencia mecánica axuda a romper o tecido conxuntivo, o que facilita a mastigación.
Pero isto non é estrictamente necesario xa que o brillo tenderíceo de calquera xeito. Ademais, correr carne a través da cuber require cortes máis finos de carne, o que elimina o resultado suculento e satisfactorio que obtén cun bife máis espeso.
Finalmente, algunhas receitas terán que dragar a carne en harina temperada antes de dourar e, despois, adobarla, que só brine a fariña e non a carne. E cociñar a carne desenvolve sabores moito máis complexos que simplemente dourar a fariña.
O que necesitarás
- 2 libras
- filetes redondos de carne (5-6 onzas cada un, preto de 6 filetes)
- 2 onzas de aceite de cocción
- 1 cebola grande (pelada, reducida á metade e rebanada)
- 2 onzas
- fariña de uso múltiple
- 1½ cuncas de carne ou caldo de carne
- 1 (14,5 onzas) pode tomate en cubitos (máis o líquido)
- 1 folla de loureiro
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 1 1/2 cucharaditas de pementa negra fresca
Como facelo
- Precalienta o horno a 300 F. Seca a carne completamente con toallas de papel.
- En un forno holandés grande, quente o aceite ata que estea a fumar, engade dúas ou tres dos filetes suavemente. A idea non é superar a pan. Marrón un lado durante uns catro minutos (queres unha boa cortiza escura), a continuación, xirar e marear ao outro lado. Deixar de lado os bifes dourados e repetir ata que os douches.
- Agora engade a cebola á graxa na tixola e cociña por uns minutos ata que estean translúcidos e dourados.
- Mesturar a harina cunha culler de madeira e incorporala ata formar un espeso roux . Baje a temperatura e cociña o roux durante uns minutos, mexendo con frecuencia, ata que tome un ton marrón claro. Non deixes queimar!
- Agora engade os tomates en cubos eo stock. Sazonar a gusto con sal kosher e pementa negra fresca. Engade o loureiro e ferva a salsa durante uns cinco minutos ou ata que empece a espesar.
- A continuación, regrese os bifes dourados á salsa e organízaos para que estean cubertos polo líquido. Cubra o pote e transfírao ao forno.
- Braise por aproximadamente unha hora e media ou ata que a carne é moi tierna. Sirva cada filete cunha porción xenerosa da salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 414 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 115 mg |
| Sodio | 1,556 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 44 g |