O verdadeiro queixo mozzarella está feito con leite de búfalo de auga. Non obstante, a maior parte do queixo mozzarella que ves no supermercado está feito con leite de vaca. O queixo mozzarella é un queixo rebanado que se orixina en Italia. A mozzarella tradicional está feita a partir do leite do búfalo de auga (non o búfalo norteamericano ou o bisonte que moitos pensan erroneamente) eo seu sabor é moi apreciado.
Como se diferencia Water Buffalo Milk?
O leite de búfalo de auga é moi alto en graxa e caseína, non é fácil de digerir na súa forma bruta.
Non se consume como unha bebida, pero úsase para fabricar mozzarella , burrata, ricotta di bufala, iogur e produtos similares. O leite do búfalo mediterráneo italiano é tres veces máis caro que o leite de vaca e é caro de enviar, polo que esperamos un prezo correspondente en mozzarella de búfalo importado.
Podes ver a etiqueta mozzarella di bufala . Debido a que estes animais son recollidos en só algúns países, principalmente Italia e Bulgaria, a maior parte da mozzarella está feita a partir de leite de vaca. A raza italiana do búfalo mediterráneo crese que foi introducida en Italia nos tempos romanos ou nas invasións bárbaras posteriores de Italia.
En Italia, se queres mozzarella de leite de vaca, solicitas mozzarella fior di latte , que se pode elaborar con leite de vaca pasteurizado ou non pasteurizado. En EE. UU., Isto sería o mesmo que a mozarela común vista na sección de queixo do supermercado. Mozzarella contén de 40 a 45 por cento de graxa.
As versións máis baixas están feitas con leite desnatado parcial.
A mozzarella de leite de ovella pódese atopar nalgunhas zonas de Italia, incluída Cerdeña, Abruzzo e Lazio. Mozarela de leite de cabra é feita por algúns pequenos produtores.
Como se fabrica Mozzarella
O queixo mozzarella non envellece como a maioría dos queixos e é realmente mellor cando se come a poucas horas da súa elaboración.
O proceso de fabricación de mozzarella chámase pasta filata. O leite se incuba cun iniciador de soro que contén bacterias termofílicas. A continuación engádese o cebola para formar a cuajada. As cebadas se quentan en auga ou soro de leite ata formar cadeas (de aí o termo "queixo de queixo") e volven a textura elástica. As cebadas son estiradas, amasadas ata que son suaves e logo formadas en bolas redondas para facer queixo fresco mozzarella.
É fácil facer queixo casero mozzarella . Só necesita cuao, ácido cítrico, leite e auga. Podes atopar o alcornozo e o ácido cítrico nos mercados especiais e as tendas de productos alimenticios que poden atender os cheesemakers domésticos ou en liña. En 30 minutos podes mozarela fresca para gozar e impresionar á túa familia ou invitados.
Uso e almacenamento
Se compras ou fai mozzarella fresca, debes mantelo en líquido ata que estea listo para usalo. Mozzarella envasada xeralmente inclúe un pouco de líquido. Manteña mozzarella refrigerada. Debido ao alto contido de humidade, non mantén tanto tempo como os queixos máis duros. A mozzarella de baixa humidade manterá máis tempo.
Mozzarella pode usarse nunha variedade de receitas , incluíndo ensaladas, carnes, aves, mariscos e verduras. Probablemente estea familiarizado coa mozzarella triturada usada na pizza e os pratos italianos cocidos.
A ensalada caprese con mozzarella fresca, tomate, albahaca, aceite de oliva e alcaparras é un delicioso uso tradicional da mozarela.