A cociña turca é famosa polas súas interminables variedades de deliciosas tortas e pasteis denominados "börek" (buhr-ECK). 'Börek' está feito con capas de yufka ou phyllo. El vén en moitas formas e tamaños e está cheo de todo, dende carne, queixo, espinaca e mesmo puré de pataca picante.
A maioría das persoas turcas comen 'börek' varias veces por semana. É por iso que atoparás 'börek' en todas as casas, pastelería e panadería. As familias moitas veces pasan as receitas e as habilidades para facer "börek" a través de xeracións, e todos engaden o seu propio toque.
En Turquía, moitos cocineros aínda optan por facer as súas propias follas de yufka, especialmente aquelas que viven nas zonas rurais. Pero os cociñeiros da cidade ocupada adoitan optar por comprar novas follas de yufka da súa tenda local de panadería ou barrio, onde o yufkacı (yoof-KAH'-juh) desenrolla follas de yufka perfectas e finas para vivir.
Nas grandes cidades, tamén podes mercar xaponés, fresco yufka na maioría dos supermercados. Se non estás en Turquía, podes atopar yufka empaquetado en tendas de comidas de Oriente Medio e Mediterráneo. Tamén podes mercar en liña desde sitios web especializados en ingredientes turcos .
Esta receita é un atallo para facer börek estilo estilo cazuela. Está chea de queixo branco turco , similar a Feta , e usa follas de yufka listas.
Eu escollo para mesturar todos os ingredientes líquidos e chorro-los sobre as capas de yufka. Isto aforrar moito tempo. Algúns cociñeiros prefiren cepillar a manteiga derretida ea mestura de leite por separado en cada capa.
Cada cociñeiro ten o seu propio método. Podes experimentar e decidir que funciona mellor para ti.
O que necesitarás
- 6 follas grandes de yufka
- 4 cuncas de leite
- 4 ovos
- 1 pau de manteiga ou margarina (125 gramos)
- 1 colher de chá. sal
- 1/2 cunca. pementa ou negra
- pementa branca
- 18 onzas desmoronou
- Queixo branco turco , Feta de sal reducido ou crumbly
- queixo de cabra
- 4 culleres de sopa. picado
- Perexil italiano
- Sementes de sésamo ou
- sementes de nigella para decorar
Como facelo
- Nunha tigela grande, funda a manteiga no microondas. A continuación, mestura o leite, o sal e a pementa. Microondas nuevamente en alto ata que o leite está quente pero non escaldante.
- Nunha tigela separada, tira un pouco o queixo branco desmenuzado e o perejil picado.
- Manteiga a parte inferior e os lados dunha bandexa de forno grande a proba de forno. Lavar unha cullerada ou dúas da mestura de leite no fondo. A continuación, colle a primeira folla de yufka e colócaa de forma desigual e arrugada para cubrir o fondo da bandexa. Coloque aproximadamente 1/6 da mestura de leite en todo o yufka. Deixalo correr nas fendas e ás fendas e ao redor dos bordos.
- Dividir a mestura de queixo en aproximadamente cinco partes. Espolvoreo 1/5 da mestura de queixo sobre o yufka. Agora, faga o mesmo coa próxima capa. Repita ata que finalice cinco capas. Cubra a parte superior da torta completamente coa última peza de yufka. Dale a última porción da mestura de leite por encima, humedecida todo.
- Espolvoree a parte superior da súa masa con sementes de sésamo ou sementes de nigella. Ás nun forno de 185 F / 365 C durante uns 45 minutos, ou ata que a parte superior estea ben dourada eo centro sexa firme.
- Cando o seu pastel está cocido, retire a tixola do forno e espolvese unha ou dúas culleres de sopa de auga fría sobre a parte superior, entón envólvela todo no papel de carnicero limpo ou unha toalla limpa. Isto axuda a suavizar a capa superior. Deixade o repostería uns 20 minutos antes de cortala en prazas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 405 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 679 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |