Relacionados con avellanas, estas porcas británicas son comidas frescas
Todo otoño, pequenos anacos pouco comúns pero fermosos aparecen na despensa británica. Están relacionados coa avellana, pero non se deben confundir con elas: a cobada é unha porca por dereito propio. Cobnuts, filberts e avellanas son todas variedades da familia Corylus. Crecen en Gran Bretaña e pódense atopar frescos desde mediados de agosto a outubro, ou secos e procesados para o seu uso durante todo o ano.
Características dun Cobnut
As cobendas proceden principalmente de Kent no sur de Inglaterra, onde se introduciron no século XIX, polo tanto, moitas veces son comunmente coñecidas como Kentish Cobnuts.
Son moi distintivos mirando cunha casca verde sobre o casca da porca, que cando é fresca, é fácil de eliminar. Debaixo hai unha casca marrón que cando é novo é fácil de crack e despegar tamén. Unha vez que as noces comezan a secarse, a cuncha endurece, pero só precisa dun toque afiado para romper.
Cando son novos, as coberturas verdes teñen un sabor moi similar ao de coco e, a medida que maduran e se fan douradas, fanse moito máis doces e jugosos. Tamén son deliciosos para comer fresco da cuncha cando é novo; Unha vez un pouco máis vello, o mellor é usalos coma se fosen avellanas.
Dispoñibilidade de coberturas
As cobertas están dispoñibles principalmente no Reino Unido nalgúns supermercados, mercados de agricultores e en froitas selectas, pero tamén pode encargalos en liña. Se estás mirando para probar unha cobada fresca, entón debes agarralas a partir de mediados de agosto cando as froitos secos cobren mentres as cascas exteriores aínda están verdes e a porca é doce e suculenta.
Unha vez que en outubro roldan as cascas e cascas comezan a pór marrón eo sabor da porca está completamente desenvolvido. Despois diso, só hai dispoñible as cobras procesadas.
Hai algunhas variedades da cobada, incluíndo a Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (tamén chamada Hall's Giant), Kentish Cob, Butler e Ennis.
Comer e cociñar con cobnuts
As cobendas son un ingrediente alternativo interesante para usar na túa cociña. Se non pode atopar unha receita que inclúa cobras, calquera receita que requira avellanas funcionará. Basta comer covas como calquera outra porca. Pero se engadir a unha receita, sempre picar as cobres no último minuto, xa que se agotan se se pican demasiado pronto.
Engade as covas ás ensaladas, nun tapón do estribo ou como parte dun desmoronado. Use nunha salsa de pesto en vez de piñóns, ou mesmo reemplazar as améndoas nunha clásica receita macaron . Tamén podes espolvorear as cobas nunha mestura de merengue antes de engadir a sobremesa.
Valor nutricional das coberturas
As cobendas son unha porca sa. Os núcleos de cobalto conteñen normalmente entre 12 e 17 por cento de proteína por peso seco e de aproximadamente 10 a 15 por cento de fibra. Son moi ricos en vitamina E e en calcio e proporcionan vitaminas B1 e B6.
Diferenza entre porcas, avellanas e filberts
Dado que estas tres noces forman parte da mesma familia, son moi similares entre si. Os seus nomes tamén son intercambiables, causando moita confusión e, como algunhas variedades da cobada teñen "filbert" no nome, isto pode causar aínda máis incerteza. Basicamente, as cobras son avellanas que se collen e venden frescas e os filberts son un tipo de castaña onde a casca completa a porca.